看蛋殼

　　首先看蛋殼。新鮮蛋蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，無裂紋。

　　陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗，但未變質，仍可食用。

　　霉蛋蛋殼表面有霉點或霉斑，多有污物。

　　若為臭蛋，因其蛋的內容物已經腐敗變質，蛋殼較滑，色澤灰暗（發(fā)烏），并有臭味，不可食用。

　　摸手感

　　蛋的質地主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。

　　次劣蛋由于在貯藏過程中，時間較長，營養(yǎng)成分及水分不斷地損失，內容物減少，所以分量較輕，無“壓手”感。次劣蛋蛋殼表面發(fā)澀。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感更輕。

　　聽響聲

　　把蛋靠在耳邊搖搖，有響聲的是陳舊蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋拿在手里滑動輕碰，好蛋發(fā)出的聲音似磚頭碰撞聲，若發(fā)出其他聲音則說明蛋不新鮮。

　　用光照

　　利用日光或燈光進行照看。以左手握成窩圓形，右手將蛋的末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內透明的是新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。在市場選購時，可帶一電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

　　有條件或必要時，可配制10%~20%的食鹽水，把蛋放在食鹽水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉較慢，很陳舊的蛋上浮。

　　雞蛋的消費提示

　　雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優(yōu)質的蛋白質來源之一。

　　一、蛋殼顏色與營養(yǎng)價值無關

　　蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關系。

　　二、科學合理選購雞蛋

　　消費者在選購雞蛋時要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買后要盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。

　　三、不要盲目追求“土雞蛋”

　　“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養(yǎng)價值。而研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價值相似，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

　　四、購買后的雞蛋應該盡快食用并冷藏保存

　　雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質期為40~60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天。消費者應根據家庭人口計算購買量；購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。

　　五、不應顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃

　　有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。最新研究結果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積?！吨袊用裆攀持改稀罚?016版）中建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”。因此，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。