首先，農(nóng)藥殘留并不意味著對(duì)人體有害，因?yàn)閲?guó)家對(duì)此有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。按照危害劑量的1%進(jìn)行計(jì)算，同時(shí)參考人每天攝入食物的最大量，從而制定出農(nóng)藥殘留的安全上限。也就是說(shuō)，農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo)，就被認(rèn)為是安全的。另外，果蔬從采摘到食用，中間經(jīng)過(guò)收獲、運(yùn)輸、日光暴露、洗滌、制作、煮熟等各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以減少農(nóng)藥的殘留量。因此，市民無(wú)需過(guò)于擔(dān)心合規(guī)的農(nóng)藥殘留。

　　其次，由于夏季溫濕度更適合病蟲(chóng)害生長(zhǎng)，再加上這時(shí)各種果蔬處于旺盛生長(zhǎng)期，導(dǎo)致病蟲(chóng)害高發(fā)，農(nóng)藥殘留檢出率增加。這也和蔬果的種類有關(guān)，其中豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。原因是長(zhǎng)豆角、韭菜愛(ài)長(zhǎng)蟲(chóng)，常常噴灑較濃的農(nóng)藥，容易有農(nóng)藥殘留；綠葉菜的葉片柔軟，水分多，蟲(chóng)子愛(ài)吃，所以噴的農(nóng)藥也多；黃瓜、西紅柿由于生長(zhǎng)環(huán)境濕度較大，易生病，因此殺菌劑用得會(huì)更多一些。但相對(duì)殺蟲(chóng)劑來(lái)說(shuō)，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。而有香味的蔬菜農(nóng)藥殘留會(huì)低一些，比如蒿子桿、茼蒿、香菜等本身有一種濃濃香辛味的蔬菜，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。

　　第三，在選購(gòu)時(shí)，除了到正規(guī)渠道購(gòu)買外，還要盡量避免帶蟲(chóng)眼的果蔬，原因是這并不代表更安全，很可能在發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)蟲(chóng)后，使用了更大劑量的農(nóng)藥，且距離采摘的時(shí)間較短，不利于農(nóng)藥降解，可能殘留量更多。所以，千萬(wàn)不要迷信帶蟲(chóng)眼的果蔬。

　　關(guān)于如何處理果蔬，減輕農(nóng)藥殘留，有以下3種方法：

　　清洗

　　果蔬應(yīng)先洗后切，食用之前應(yīng)在自來(lái)水下輕輕搓洗至少30秒以上。西瓜、香蕉等去皮食用的水果，也建議先用水清洗干凈，以免污染手部。用加入酸、堿或者鹽的水浸泡果蔬的方法，過(guò)程繁瑣，效果卻不好。因?yàn)槠胀ㄈ藷o(wú)法判斷各種果蔬所用農(nóng)藥的酸堿性，很難弄清到底該用醋還是用堿來(lái)中和去除，而用鹽水浸泡，反而可能增加鹽的攝入。有些人喜歡使用果蔬清洗劑，但根據(jù)目前的研究，這些產(chǎn)品并不比清水去農(nóng)殘的效果更好。相反，如果清洗劑殘留在食物表面，也可能給健康帶來(lái)新的損害。

　　去皮

　　有些農(nóng)藥會(huì)滲透到果皮中，所以單靠清洗是沒(méi)用的，需要削皮來(lái)減少農(nóng)殘。根莖類的果蔬，比如土豆，削皮可以去除70%以上的農(nóng)藥殘留；黃瓜、茄子等農(nóng)藥較多的，也最好削皮后食用。對(duì)卷心菜、大白菜等，則可以去掉最外層的葉子。

　　焯水

　　高溫加熱也可使農(nóng)藥分解，對(duì)于一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，清洗干凈后用開(kāi)水焯燙一下，也可清除農(nóng)藥殘留。但要切記不可長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免營(yíng)養(yǎng)素流失。

　　最后，在果蔬的選擇上，還是建議種類多樣化，這樣不僅有助于保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入，同時(shí)也避免了選擇單一品種可能帶來(lái)的某種類農(nóng)藥大量攝入的風(fēng)險(xiǎn)。