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夏天,如何吃果蔬更安全?

2017-06-27 來(lái)源:大眾衛(wèi)生報(bào)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:夏天里,各種各樣的蔬果新鮮上市,讓人們大飽口福,同時(shí)也有資料顯示,夏季是蔬果打農(nóng)藥最多的季節(jié)。今年6月1日起,我國(guó)新修訂的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》正式施行,條例明確規(guī)定,劇毒、高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果等的生產(chǎn)。那么,夏天如何吃果蔬更安全呢?

  首先,農(nóng)藥殘留并不意味著對(duì)人體有害,因?yàn)閲?guó)家對(duì)此有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。按照危害劑量的1%進(jìn)行計(jì)算,同時(shí)參考人每天攝入食物的最大量,從而制定出農(nóng)藥殘留的安全上限。也就是說(shuō),農(nóng)藥殘留只要不超標(biāo),就被認(rèn)為是安全的。另外,果蔬從采摘到食用,中間經(jīng)過(guò)收獲、運(yùn)輸、日光暴露、洗滌、制作、煮熟等各個(gè)環(huán)節(jié),每個(gè)環(huán)節(jié)都可以減少農(nóng)藥的殘留量。因此,市民無(wú)需過(guò)于擔(dān)心合規(guī)的農(nóng)藥殘留。

  其次,由于夏季溫濕度更適合病蟲(chóng)害生長(zhǎng),再加上這時(shí)各種果蔬處于旺盛生長(zhǎng)期,導(dǎo)致病蟲(chóng)害高發(fā),農(nóng)藥殘留檢出率增加。這也和蔬果的種類有關(guān),其中豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。原因是長(zhǎng)豆角、韭菜愛(ài)長(zhǎng)蟲(chóng),常常噴灑較濃的農(nóng)藥,容易有農(nóng)藥殘留;綠葉菜的葉片柔軟,水分多,蟲(chóng)子愛(ài)吃,所以噴的農(nóng)藥也多;黃瓜、西紅柿由于生長(zhǎng)環(huán)境濕度較大,易生病,因此殺菌劑用得會(huì)更多一些。但相對(duì)殺蟲(chóng)劑來(lái)說(shuō),殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。而有香味的蔬菜農(nóng)藥殘留會(huì)低一些,比如蒿子桿、茼蒿、香菜等本身有一種濃濃香辛味的蔬菜,是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。

  第三,在選購(gòu)時(shí),除了到正規(guī)渠道購(gòu)買外,還要盡量避免帶蟲(chóng)眼的果蔬,原因是這并不代表更安全,很可能在發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)蟲(chóng)后,使用了更大劑量的農(nóng)藥,且距離采摘的時(shí)間較短,不利于農(nóng)藥降解,可能殘留量更多。所以,千萬(wàn)不要迷信帶蟲(chóng)眼的果蔬。

  關(guān)于如何處理果蔬,減輕農(nóng)藥殘留,有以下3種方法:

  清洗

  果蔬應(yīng)先洗后切,食用之前應(yīng)在自來(lái)水下輕輕搓洗至少30秒以上。西瓜、香蕉等去皮食用的水果,也建議先用水清洗干凈,以免污染手部。用加入酸、堿或者鹽的水浸泡果蔬的方法,過(guò)程繁瑣,效果卻不好。因?yàn)槠胀ㄈ藷o(wú)法判斷各種果蔬所用農(nóng)藥的酸堿性,很難弄清到底該用醋還是用堿來(lái)中和去除,而用鹽水浸泡,反而可能增加鹽的攝入。有些人喜歡使用果蔬清洗劑,但根據(jù)目前的研究,這些產(chǎn)品并不比清水去農(nóng)殘的效果更好。相反,如果清洗劑殘留在食物表面,也可能給健康帶來(lái)新的損害。

  去皮

  有些農(nóng)藥會(huì)滲透到果皮中,所以單靠清洗是沒(méi)用的,需要削皮來(lái)減少農(nóng)殘。根莖類的果蔬,比如土豆,削皮可以去除70%以上的農(nóng)藥殘留;黃瓜、茄子等農(nóng)藥較多的,也最好削皮后食用。對(duì)卷心菜、大白菜等,則可以去掉最外層的葉子。

  焯水

  高溫加熱也可使農(nóng)藥分解,對(duì)于一些耐熱的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等,清洗干凈后用開(kāi)水焯燙一下,也可清除農(nóng)藥殘留。但要切記不可長(zhǎng)時(shí)間加熱,以免營(yíng)養(yǎng)素流失。

  最后,在果蔬的選擇上,還是建議種類多樣化,這樣不僅有助于保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入,同時(shí)也避免了選擇單一品種可能帶來(lái)的某種類農(nóng)藥大量攝入的風(fēng)險(xiǎn)。

 

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