酵素實質(zhì)上是一種酶，酶這個東西呢其本質(zhì)一般是蛋白質(zhì)，也就是我們平時吃肉啊、蛋啊里面含量很豐富的一種營養(yǎng)成分。不過蔬菜水果中含蛋白質(zhì)的量很少，用水果自制酵素最終產(chǎn)出的酶自然也不會有多少，而且人體食用蛋白質(zhì)后會被我們強大的消化系統(tǒng)所破壞其特殊的結(jié)構(gòu)，因此就不會再有特別的作用了。

　　你想啊，我們平時吃豬肉不是也沒變成豬嗎？所以自制的酵素更沒有所謂的排毒養(yǎng)顏、調(diào)理體質(zhì)、分解脂肪等神奇功效。

　　自制酵素收益沒多大，風(fēng)險還很大，主要有3點。

　　一：雜菌和其他有害物質(zhì)

　　水果在分解發(fā)酵過程中，除了酵母菌或乳酸菌繁殖外，還可能混有其他致病菌，搞不好就發(fā)霉了。一旦在制作過程中出現(xiàn)霉變，非但不能起到保健作用，還對健康造成威脅。 即使是沒有霉變的“水果酵素”，其中也含有對人體健康有害的物質(zhì)，比如著名的亞硝酸鹽，這也是為什么我們平時不建議吃腌菜而推薦吃新鮮蔬菜。此外這種類似于酒的發(fā)酵過程還可能產(chǎn)生有毒的甲醛。

　　二：過多的糖

　　許多老年人喜歡自制酵素，而自制酵素的時候往往會在里面加很多的糖，有的老年人本來血糖控制的就不好，糖吃多了，更容易出現(xiàn)問題。

　　第三：容器風(fēng)險

　　自制酵素的溶液中可能含有多種有機醇、有機酸及活性酶，用舊塑料瓶制作酵素時這些液體可能與塑料瓶發(fā)生微量的反應(yīng)，導(dǎo)致塑化劑等成分溶出。

　　總之，完全不建議自制酵素，如果想買保健品，老年人可以買一些維生素B族（特別是維生素B12）吃。（更多關(guān)于選購營養(yǎng)品，保健品的知識，可點擊文末閱讀原文進(jìn)入我在分答的小講查看）