糖尿病患者能吃糖醋排骨么？

2017-11-23 來源：血糖健康百科標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：糖尿病患者的菜中到底能不能放糖？這看似是個(gè)小問題，但困擾了很多糖尿病患者和家屬，今天糖尿病醫(yī)生就來給大家說一下吧。

　　由于身邊親友有不少是糖尿病患者，在聚會(huì)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)聽到這樣的對(duì)話：

　　現(xiàn)在我們家燒什么菜都不放糖哩！

　　是啊是啊，放了糖要影響血糖的。

　　但有的菜不放糖不好吃，我就買「元貞糖」，聽說對(duì)血糖沒有影響。

　　哎，你是營養(yǎng)師，你說說燒菜可以放糖嗎？

　　「是這樣的，」正當(dāng)我準(zhǔn)備要說時(shí)，他們又自己說開了「不好放的，不能放的」……

　　糖尿病患者的菜中到底能不能放糖？

　　這看似是個(gè)小問題，但困擾了很多糖尿病患者和家屬，今天糖尿病醫(yī)生就來給大家說一下吧。

　　由于糖尿病中的「糖」字，讓人很容易聯(lián)想到這是與吃甜的東西有關(guān)的疾病，因此糖尿病患者很自然地對(duì)甜的食物敬而遠(yuǎn)之。白糖作為燒菜時(shí)常用的調(diào)味品，也難幸免。

　　醫(yī)生推薦的糖尿病患者飲食，是在控制總能量的前提條件下，營養(yǎng)均衡的平衡膳食。因此，確實(shí)有必要仔細(xì)了解下烹調(diào)中糖的用量，和實(shí)際吃進(jìn)去的量。

　　以糖和醋作為主要調(diào)味料的糖醋排骨為例。通常一份糖醋排骨需要豬肋排500g，用大約100g白糖，適量醋和油。用糖量根據(jù)口味不同會(huì)略有差異。

　　500g的豬肋排約有14小塊，假設(shè)糖都是均勻分布，那么每塊小排的糖含量是7g左右，100g白糖的熱能是396千卡。如果一餐吃3塊小排，那么攝入糖的量是21g，大約80千卡，確實(shí)有點(diǎn)多了。

　　所以對(duì)于那些以白糖作為主要調(diào)味的菜肴比如糖醋里脊、紅燒肉等，糖尿病患者要么減少燒菜時(shí)的用糖量，要么減少攝入量。

　　那糖只用來調(diào)味可以么？

　　但其實(shí)在大部分菜中，白糖僅僅作為提味、提鮮作用時(shí)，每份菜用量通常只有1勺左右（10～15g），遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于前面所講的糖醋排骨的用糖量。如果吃1/3份菜，那么也就只有3～5g糖的攝入，這點(diǎn)糖的量不足以導(dǎo)致血糖的升高。

　　在美國糖尿病協(xié)會(huì)和中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)發(fā)布的糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療中均提到，蔗糖引起的血糖升高幅度，不比相同能量的淀粉引起的血糖升高幅度高，因而烹調(diào)用糖是不會(huì)影響血糖的。但需要注意的是伴隨蔗糖同時(shí)攝入的營養(yǎng)素，比如脂肪的攝入量。

　　代替蔗糖的甜味劑

　　有些糖尿病患者即使接受了烹調(diào)用糖不會(huì)影響血糖的觀念，還是覺得心有余悸。

　　好在現(xiàn)在代替蔗糖的甜味劑可以在享受甜味的同時(shí)又減少對(duì)血糖影響。美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的5種非營養(yǎng)性甜味劑分別是：乙?；前匪徕?、阿斯巴甜、紐甜、食用糖精和三氯蔗糖。由這些甜味劑構(gòu)成的產(chǎn)品是安全的，可代替蔗糖在烹調(diào)時(shí)用。

　　阿巴斯甜是由天門冬氨酸和苯丙氨酸構(gòu)成，甜度大、溶解快，可用于各種菜肴糕點(diǎn)。市面上的元貞糖也是不錯(cuò)的蔗糖代用品，但是這些甜味劑的價(jià)格普遍比較高。

　　值得注意的是，即使不使用蔗糖調(diào)味而改用甜味劑，也不是說就可以敞開隨便吃了，仍然需要控制總的熱量攝入。還記得么？糖尿病患者的飲食是總能量控制下的平衡膳食。需要關(guān)注碳水化合物、脂肪的攝入量，使總能量不超標(biāo)。

　　要是僅僅關(guān)注菜里面的糖，而不關(guān)注油、鹽以及食物的量就顯得本末倒置了。

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