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考慮這兩個(gè)指數(shù),糖尿病人的飲食才會(huì)達(dá)到更加合理的標(biāo)準(zhǔn)

摘要: GI(食物的升糖指數(shù))是指由人體試驗(yàn)得來的一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力,是評(píng)價(jià)食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效生理學(xué)參數(shù)。

   GI(食物的升糖指數(shù))是指由人體試驗(yàn)得來的一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力,是評(píng)價(jià)食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效生理學(xué)參數(shù)。

 
  國(guó)外的流行病學(xué)研究顯示,一個(gè)以食用低GI食品為主要膳食的群體,對(duì)預(yù)防糖尿病、高血壓和肥胖的發(fā)生有著顯著的健康意義。
 
  低GI膳食可改善糖尿病病友血糖,降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,增高高密度脂蛋白,可降低糖尿病和心血管疾病的危險(xiǎn)性,不但有短期效應(yīng)而且有長(zhǎng)期的健康意義。
 
  當(dāng)GI在55以下時(shí),該食物為低GI食物;當(dāng)GI在55~70之間時(shí),該食物為中等GI食物;當(dāng)GI在70以上時(shí),該食物為高GI食物。
 
  當(dāng)我們知道了GI的以上知識(shí)后,很多人能想到一個(gè)問題,那么那些高GI的食物我們是不是就一定不能食用了么?例如,西瓜的GI值為72,可以歸入高GI值一類。但是我們知道西瓜是一種健康食品。而且有研究證明,適量的食用西瓜,不會(huì)引起血糖的明顯升高。
 
  這是怎么回事呢?
 
  其實(shí),影響血糖的因素除了食物的生糖指數(shù)(GI)外,還和食物的血糖負(fù)(GL)荷有關(guān)。
 
  1997年,哈佛大學(xué)的研究者們Salmeron等提出了“血糖負(fù)荷(glycemicload,GL)”的新概念,使糖尿病病友在合理選擇及搭配飲食上,更加直觀簡(jiǎn)便易行。
 
  GL(血糖負(fù)荷)參照
 
  當(dāng)GL大于或等于20時(shí)為高GL,提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響明顯。
 
  當(dāng)GL在10-20之間時(shí)為中GL,提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響一般。
 
  當(dāng)GL小于或等于10時(shí)為低GL,提示食用的相應(yīng)重量的食物對(duì)血糖的影響不大。
 
  現(xiàn)在仍以西瓜為例。我們知道西瓜的GI值較高,現(xiàn)在算一下它的GL,看看情況如何。
 
  假如我們要吃一塊3兩的西瓜,查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100(2兩)中5.5克,3兩西瓜為1.5個(gè)5.5克,利用碳水化合物8.25克,GI值為72。西瓜的GL值計(jì)算如下:8.25*72/100=5.94,約等于6。這樣一來,我們就知道了一次吃3兩的西瓜對(duì)血糖的影響并不大,不是嗎?
 
  同理如果我們要吃一塊1斤的西瓜,查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100(2兩)中有5.5克,1斤西瓜中有5個(gè)5.5克碳水化合物即:5.5*5=27.5,GI值為72。西瓜的GL值計(jì)算如下:27.5*72/100=19.8,約等于20(GL10-20為中等血糖符合)。這樣一來,我們一次吃1斤的西瓜對(duì)血糖的影響就比較明顯了。
 
  GL值計(jì)算公式
 
  攝入食品中的實(shí)際可利用碳水化合物的重量乘以食品的GI值(220種食物GI指數(shù)請(qǐng)看此處),再除以100。GL可以對(duì)實(shí)際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應(yīng)進(jìn)行定量測(cè)定,因此GL比GI更能全面評(píng)價(jià)食物引起血糖升高的能力。GL與GI值結(jié)合使用,可反映特定食品的一般食用量中所含可利用碳水化合物的數(shù)量,因此更接近實(shí)際飲食情況。
 
  因此,糖尿病病友在選擇食物和搭配膳食結(jié)構(gòu)時(shí),按照GI和GL相結(jié)合的理念去選擇搭配膳食,既考慮到食物含碳水化物品質(zhì),即消化吸收的速度;而又照顧到食物含碳水化物的總量及對(duì)血糖負(fù)荷的影響。碳水化物質(zhì)和量的全面平衡,無(wú)疑是糖尿病飲食最科學(xué)合理及更加多元化和人性化的搭配方案。
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