紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，而紫薯作為紅薯的衍生產品，紫薯除了具有紅薯有的營養(yǎng)成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。

　　紫薯的營養(yǎng)價值

　　1、抗疲勞、補血、排毒

　　紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。

　　與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環(huán)境，預防胃腸道疾病。

　　2、吃紫薯降壓不發(fā)胖

　　天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發(fā)胖。

　　若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有110卡路里，且還含多種有益健康的營養(yǎng)物質。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。

　　紫薯的家常做法

　　紫薯飯

　　主料：紫薯(一個)

　　輔料：大米(適量)

　　做法：

　　1、大米放入電飯煲內。

　　2、洗凈大米之后加切成小塊的紫薯。

　　3、按正常煮飯過程開始煮

　　4、熟了全部把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。

　　紫薯奶酪餅

　　主料：紫薯(適量)、糯米粉(適量)、面粉(適量)、芝麻(適量)

　　輔料：奶酪(適量)

　　做法：

　　1、紫薯去皮切塊蒸熟。（微波爐高火十分鐘或者蒸鍋蒸熟都可以）。

　　2、加適量水用勺子壓成紫薯泥（我是用微波爐蒸籠蒸的，所以比較干要加些水）。

　　3、加入糯米粉和面粉，喜歡吃甜的可以再加些糖。（糯米粉比面粉多一點）。

　　4、和成面團。分成一個個小面團，壓扁包上奶酪。

　　5、包圓，粘上芝麻。平底鍋倒少許油，小火煎熟即可

　　紫薯粥

　　主料：紫薯(3只)、大米(一碗)

　　做法：

　　1、大米要事先泡好一個小時

　　2、將泡好的大米放進煮鍋中熬煮，等到大米煮開了花即可

　　3、乘煮粥的時間把紫薯去皮，切塊，放進蒸鍋中蒸20分鐘。

　　4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用

　　5、等大米煮開了花，將紫薯泥放入鍋內，大火煮，然后改小火慢煮，放入適當的糖

　　6、等粥變粘稠的時候可以把火關了，蓋子蓋上幾分鐘

　　7、配上榨菜炒蛋，好看又好吃

　　紫薯銀耳蓮子羹

　　主料：紫薯(適量)

　　輔料：銀耳(適量)、蓮子(適量)

　　做法：

　　1、銀耳提前泡發(fā)，沖洗掉灰塵等小雜質；蓮子泡發(fā)、去芯，洗凈。

　　2、將泡發(fā)的銀耳去蒂，用手撕碎；紫薯洗凈去皮切小丁。

　　3、銀耳放入鍋中加適量水，中火煮開，轉小火慢煲。

　　4、半個小時后，銀耳變軟，湯汁漸稠.。

　　5、加入紫薯、蓮子，中火煮開。

　　6、轉小火繼續(xù)煮約30分鐘，湯汁濃稠，紫薯軟糯時加入冰糖即可關火。

　　紫薯手搟面

　　主料：紫薯(半個)、面粉(150g)、水(適量)

　　輔料：鹽(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、芝麻醬(適量)、香油(適量)、蔥花(適量)

　　做法：

　　1、紫薯洗凈，刨去外皮切塊，加和紫薯等量的水打成糊

　　2、用濾網過濾出紫薯汁

　　3、面粉里面加入紫薯汁，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛半小時

　　4、然后搟成一張大圓面皮，表面撒上面粉防粘，卷起來

　　5、切成片，然后再撒些面粉抖開

　　6、鍋里水燒熱倒入面條，煮熟后用濾網撈起來

　　7、放在盤里，淋些香油拌勻，防止面團粘連，然后加調料