食品安全存隱患運動員午餐檢測出沙門氏菌" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201409/737133320-20140923095215931.jpg" />
韓媒報道稱,在昨天的運動員午餐中,檢測出了沙門氏菌,這些午餐是供應給射擊和擊劍運動員的。據悉,很多運動員已經數次食用過這些午餐。
沙門氏菌有時候會引起的急性傳染病,臨床表現主要分為胃腸炎型(即食物中毒)、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染。今年8月,在英國東南部的英格蘭地區(qū)近期出現沙門氏菌疫情,共有156人感染,其中數十人需要入院治療。
組委會還建議運動員,盡管不要去到外面附近的餐館吃飯,如果找不到好的飯館,可以吃一些香蕉、面包、牛奶之類的食物。
據悉,如今組委會已經更換了餐飲公司,并加強對亞運會期間的食品安全管理,哪怕只有一份盒飯不合格,也不會支付餐飲公司一分錢費用。
沙門氏菌屬有的專對人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,可使人發(fā)生食物中毒。據統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。
沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科,革蘭氏陰性腸道桿菌。已發(fā)現的近一千種(或菌株)。
沙門氏菌分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌,乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌,丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌,丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類的疾病外,大多數僅能目引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病,但有時也可污染人類的食物而引起食物中毒。
沙門氏菌在水中不易繁殖,但可生存2-3周,冰箱中可生存3-4個月,在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃,在20℃以上即能大量繁殖,因此,低溫儲存食品是一項重要預防措施。
沙門氏菌的傳播途徑:
肉的污染
肉及其制品的沙門氏菌檢出率美國為20%—25%、英國為9
沙門氏菌
日本檢查進口家禽的污染率為10.3%,國內肉類沙門氏菌檢出率在1.1%—39.5%。
蛋的污染
中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%,由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告逐漸有增加的趨勢。
環(huán)境污染
食品在加工、運輸、出售過程中往往被沙門氏菌污染。沙門氏菌在糞便、土壤、食品、水中可生存5個月至2年之久。
傳播問題
恢復期患者和無癥狀的帶菌者也是常見的傳染源。
沙門氏菌的預防措施:
第一、不喝未經處理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未經巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)
第二、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉;不吃生雞蛋,吃生雞蛋大補的個別習慣是非常錯誤的。
第三、便后、換尿布后、接觸寵物后,應仔細洗凈雙手,特別注意在準備食物或就餐前
第四、生家禽肉,牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物,情況允許時,新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內,以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接觸其他食物,或抽煙
第五、每接觸一種食物后,務必將砧板仔細洗凈,以免污染其它食物
第六、特別在使用微波爐煮肉食時,要使肉食內外達到一致的溫度(通常是一百六十五華攝氏度以上)。
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