食品安全存隱患運動員午餐檢測出沙門氏菌" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201409/737133320-20140923095215931.jpg" />

　　韓媒報道稱，在昨天的運動員午餐中，檢測出了沙門氏菌，這些午餐是供應給射擊和擊劍運動員的。據悉，很多運動員已經數次食用過這些午餐。

　　沙門氏菌有時候會引起的急性傳染病，臨床表現主要分為胃腸炎型(即食物中毒)、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染。今年8月，在英國東南部的英格蘭地區(qū)近期出現沙門氏菌疫情，共有156人感染，其中數十人需要入院治療。

　　組委會還建議運動員，盡管不要去到外面附近的餐館吃飯，如果找不到好的飯館，可以吃一些香蕉、面包、牛奶之類的食物。

　　據悉，如今組委會已經更換了餐飲公司，并加強對亞運會期間的食品安全管理，哪怕只有一份盒飯不合格，也不會支付餐飲公司一分錢費用。

　　沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。據統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。

　　沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。已發(fā)現的近一千種（或菌株）。

　　沙門氏菌分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類的疾病外，大多數僅能目引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，但有時也可污染人類的食物而引起食物中毒。

　　沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。

　　沙門氏菌的傳播途徑：

　　肉的污染

　　肉及其制品的沙門氏菌檢出率美國為20%—25%、英國為9

　　沙門氏菌

　　日本檢查進口家禽的污染率為10.3%，國內肉類沙門氏菌檢出率在1.1%—39.5%。

　　蛋的污染

　　中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告逐漸有增加的趨勢。

　　環(huán)境污染

　　食品在加工、運輸、出售過程中往往被沙門氏菌污染。沙門氏菌在糞便、土壤、食品、水中可生存5個月至2年之久。

　　傳播問題

　　恢復期患者和無癥狀的帶菌者也是常見的傳染源。

　　沙門氏菌的預防措施：

　　第一、不喝未經處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）

　　第二、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉；不吃生雞蛋，吃生雞蛋大補的個別習慣是非常錯誤的。

　　第三、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手，特別注意在準備食物或就餐前

　　第四、生家禽肉，牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙

　　第五、每接觸一種食物后，務必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物

　　第六、特別在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度（通常是一百六十五華攝氏度以上）。