一、杏仁有苦甜之分

　　如今，除了少數(shù)商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外，大多還是采自野生杏樹，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”，而甜的則被稱為“南杏”。

　　苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱?？嘈尤屎卸舅?，食用未經(jīng)處理的數(shù)粒苦杏仁便有中毒的風險，嚴重時可致死。醫(yī)學專家提醒，在購買杏仁時應注意區(qū)分苦杏仁與甜杏仁，以免中毒。

　　苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質可以導致細胞窒息，引起組織缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風險很大。

　　二、吃杏仁中毒的癥狀

　　杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數(shù)粒就可中毒。其間可有2-9個小時的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動或僵直、呼吸困難，甚至會死于呼吸衰竭。

　　三、如何預防杏仁中毒

　　正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴

　　所以說，我們在吃杏仁的時候，如果吃的是苦杏仁的話，那就千萬不要再食用了。健康飲食里還有很多講究，了解和掌握一些食物性味，這樣就能讓你更合理的搭配一日三餐，讓你真正用飲食來護健康。