很多人都知道，韭菜含有豐富的營養(yǎng)價值，甚至被稱為“洗腸草”，不過只有了解韭菜的各項注意事項，才能將韭菜物盡其用，吃得健康。

韭菜的5大功效

1.增進食欲

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進食欲的作用，老人、孩子適當(dāng)吃些韭菜，有益于增進健康。

2.益肝健胃

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3.散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4.潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。

5.殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

韭菜該怎么挑選？

挑選韭菜時，有兩個重要指標(biāo)：新鮮度和口感。

新鮮度：

新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。

如果韭菜根部切口處長出一節(jié)，根部呈現(xiàn)青色，或者葉子松垮、發(fā)干、發(fā)黃的，則不新鮮了。

口感：

韭菜有寬、細(xì)葉之分。兩者在營養(yǎng)上差異不大，但口感上略有不同。

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)然是以窄葉韭菜為首選。

韭菜這樣吃，美味又營養(yǎng)

說到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，還可做餡做湯。

1、炒著吃

不必多說，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡單，但營養(yǎng)豐富、色香味俱佳。當(dāng)然，韭菜和海鮮也是一對“黃金搭檔”。

2、用作餡料

韭菜簡直是做餡的主角，其增鮮提味的效果非同凡響。什么韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等，常用于包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……

3、做湯輔料

韭菜可作為一種輔料，為湯調(diào)味，如韭菜鯽魚湯等。

4、腌著生吃

韭菜還可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒等，即可食用。

4類人要少吃韭菜

韭菜雖好，卻并不適合所有人的體質(zhì)，以下幾類人最好少吃或者不吃：

1、愛上火的人

上火的人體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口舌干燥、生口瘡等上火癥狀，而韭菜性溫，偏于溫補，如果大量進食，會加重上火癥狀。兒童由于抵抗力較弱，易上火，也要少吃。

2、消化不好的人

菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

3、大病初愈的人

這類人體質(zhì)較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，最好多吃米粥等易于消化的食物。

4、準(zhǔn)媽媽

菜對子宮有一定的促興奮作用，因此，準(zhǔn)媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。