酸梅湯的主要成分是酸梅，學(xué)名烏梅，又稱梅實(shí)、熏梅，為薔薇科植物梅的干燥未成熟的果實(shí)。每年5月間采摘成熟的綠色果實(shí)，就是人們常稱的“青梅”，按大小分開，分別炕焙，火力不宜過大，溫度控制在40℃左右，當(dāng)梅子焙至六成干時(shí)，須上下翻動(dòng)，但不可傷及表皮，使其干燥均勻，一般炕焙2～3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度。焙后再燜2～3天，待變成黑色即成。

烏梅性溫，味酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，具有收斂生津、開胃澀腸、消炎止痢、安胎驅(qū)蟲的功效，《本草求真》載：“烏梅酸澀而溫，似有類于木瓜，但此入肺則收，入腸則澀，入筋與骨則軟，入蟲則伏，入于死肌、惡肉、惡痣則除，刺入肉中則拔，故于久瀉久痢，氣逆煩滿，反胃骨蒸，無不因其收澀之性，而使下脫上逆皆治。且于癰毒可敷，中風(fēng)牙關(guān)緊閉可開，蛔蟲上攻眩仆可治，口渴可止，寧不為酸澀收斂之一驗(yàn)乎。”

《三國(guó)演義》中有一段“望梅止渴”的典故，說的就是利用烏梅的酸味，形成條件反射而生津止渴；烏梅有極強(qiáng)的抗菌力，對(duì)炭疽桿菌、白喉桿菌、肺炎球菌等多種致病菌和須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌有抑菌作用；其煎劑有抗過敏作用；可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰的作用；酸可入肝，能補(bǔ)肝陰，平肝火，所以，酸梅又有“補(bǔ)肝猛將”之稱。

清代醫(yī)家周巖在《本草思辨錄》中指出：“梅花苞于盛冬，梅實(shí)成于初夏。得木氣之全而味酸，謂為肝藥。”用烏梅配香附，水煎服，可治療細(xì)菌性痢疾；取烏梅炒焦醋制成丸，空心以米湯送下，可治大便下血不止；烏梅煎汁，早、午各服1次，可治鉤蟲??；烏梅濃煎成膏，每次服半湯匙，淡米湯調(diào)服，可治牛皮癬。

在飲酒過量時(shí)喝上一杯酸梅湯，有很好的醒酒護(hù)肝作用；肉類等油膩之品吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯能幫助消化；有虛熱口渴、胃呆納少、胃酸缺乏、消化不良等癥狀時(shí)，喝點(diǎn)酸梅湯也是不錯(cuò)的選擇。

家庭可自制酸梅湯：取烏梅250克，山楂150克，洗凈后入砂鍋加清水5000毫升，先用大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煎煮1小時(shí)，去渣取汁，加入白砂糖500克，冰糖100克，微沸后攪勻，然后加入桂花少許，以增色添香，待晾涼后放入冰箱冷藏，隨時(shí)飲用。

特別提醒

酸梅湯雖好也不要貪杯哦

《紅樓夢(mèng)》第三十四回“情中情因情感妹妹，錯(cuò)里錯(cuò)以錯(cuò)勸哥哥”中描寫寶玉在園中風(fēng)流，惹惱了賈政，被打了三四十板，寶玉疼痛難忍，嚷嚷要吃酸梅湯?？墒茄诀咭u人卻有她的觀點(diǎn)，寶玉“才剛挨了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心里，倘或吃下這個(gè)去激在心里，再弄出大病來，可怎么樣呢。”她不同意讓寶玉喝酸梅湯，而是讓寶玉喝玫瑰露，還是有一定道理的。另外，消化性潰瘍、胃酸過多的患者、兒童也不宜長(zhǎng)期大量飲用酸梅湯。