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曝:《舌尖2》捧紅的菜籽油在烹飪中會產(chǎn)生致癌物

2014-04-30 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:在《舌尖上的中國2》第二集“心傳”中,安徽徽州幾個油坊漢子的傳統(tǒng)榨菜籽油方式,喚起眾多“吃貨”對菜籽油的美好向往。但是,有網(wǎng)友指出,菜籽油以及類似的“土榨油”,不但出油率低,跟不上需求,而且在烹飪過程中也易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

  網(wǎng)友:菜籽油不健康

  《舌尖2》“心傳”中,用大篇幅介紹了徽州古法煉制菜籽油,其收獲廣大粉絲的同時,質(zhì)疑的聲音也同時出現(xiàn)??破兆骷?、科學(xué)松鼠會成員“云無心”表示,撇開菜籽油在美食上的地位,從健康的角度看,菜籽油存在一定的安全風(fēng)險。

  “菜籽油的香味,主要來源于其中的芥子油苷,被分解后產(chǎn)生的產(chǎn)物干擾甲狀腺合成,會導(dǎo)致甲狀腺腫大,也能造成動物肝臟和腎臟腫大,嚴重時可引起肝出血和肝壞死。菜籽油中另一成分芥酸,在動物實驗中,顯示了對心臟的損害。”

  而作為傳統(tǒng)智慧來傳承的“土榨油”,“云無心”則認為,土榨油開始冒煙的溫度很低,容易在烹飪過程中產(chǎn)生油煙,不但是PM2.5的來源,其中產(chǎn)生的物質(zhì)還會致癌。

  專家:是否有害還不好說

  南醫(yī)大二附院營養(yǎng)科營養(yǎng)師梁婷婷告訴記者,在菜籽油中,含有一定量的亞麻酸和亞油酸,能呵護心腦血管疾病患者的健康,軟化血管,膽固醇含量也少。

  梁婷婷也表示,菜籽油并非完美。菜籽油含有芥酸,對于這種物質(zhì),目前并沒有人體的臨床試驗,“但通過在動物身上的試驗,發(fā)現(xiàn)一些病例,可能與菜籽油有關(guān),會引起心肌的纖維化和病變等問題。”江蘇省營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東表示,菜籽油含有芥子油苷。“這種物質(zhì)與芥酸可以相互轉(zhuǎn)化,目前有兩種說法,一種認為有害,另一種則認為菜籽油是中國南方的傳統(tǒng)烹調(diào)油,長期食用實踐證明其安全性有保證。”

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