其實，這些顏色只是花青素而已…

葡萄、藍莓、桑葚、櫻桃、草莓等水果都含有一種叫做花青素的天然色素。

這種色素幫助水果呈現(xiàn)出誘人的藍色、紫色、以及紅色。

當我們吃這些水果時，咬破果皮后，花青素就會流出，染到我們的舌頭上，甚至牙齒上。

而洗葡萄掉色，是因為葡萄果皮本身就可能出現(xiàn)了破損，花青素就會流到水里。而花青素又是水溶性色素，于是水就被染紅了。

類似的還有桑葚、樹莓、草莓等質(zhì)地較軟的水果。在清洗它們時，稍稍用力也會掉色。

炒菜也會遇見掉色情況

我們會發(fā)現(xiàn)燉煮番茄燉牛腩時，油鍋里的湯汁會變紅…

炒胡蘿卜絲或南瓜塊時，整道菜會變橙…

那是因為，它們分別含有呈現(xiàn)紅色的番茄紅素和呈現(xiàn)橙色的β胡蘿卜素。這些色素是脂溶性色素，當它們?nèi)苡谟蜁r，會將整道菜染色。

這些色素對我們有害嗎？

花青素和番茄紅素不但對我們無害，反而會幫助改善視疲勞和降低癌癥發(fā)生風險。

花青素改善視疲勞

一篇《花青素對近視青少年視疲勞癥狀及視力的影響》研究表明，花青素能有效改善近視青少年的視疲勞癥狀。

比如：看東西模糊、眼痛、眼脹、眼干澀。

它主要存在于葡萄，藍莓，李子、草莓，桑葚，獼猴桃，櫻桃，黑莓和黑醋栗等水果中。

番茄紅素降低癌癥發(fā)生風險

番茄紅素具有明顯的抑制腫瘤作用，能降低癌癥發(fā)生風險，比如；乳腺癌、食道癌等。

而番茄、南瓜、西瓜、蘿卜、杏、木瓜等食物中含量比較高。

如何減少天然色素流失？

水果隨便搓搓，花青素就都跑進了水里，造成流失。那我們怎樣才能最大化留存住這些天然色素呢？

買回來的藍莓….

千萬別使勁搓洗或長時間浸泡。

盡快吃完，別放冰箱冷藏太久。

吃不完可以冷凍。冷凍1個月內(nèi)，花青素含量與新鮮的差不多。

最好別買藍莓干?；ㄇ嗨睾勘刃迈r的少將近一半。

買回來的番茄….

別去皮、去籽。不然會損失近4.6%的番茄紅素，以及近90%的其他類胡蘿卜素（它能預(yù)防衰老、心腦血管疾病等）。

烹飪時，建議油炒、燉煮或做湯食用。這樣比生吃更有助于番茄紅素的利用與吸收。

遇到這些情況時，小心真是食物染色！

洗番茄、胡蘿卜時，水里有顏色。

橙子、桔子果皮顏色看起來不自然，用濕巾能擦下顏色。

浸泡海帶時，輕易脫色。