夏天越來(lái)越近了，廣東的天氣也反反復(fù)復(fù)的悶熱或涼爽起來(lái)。晚上宵夜時(shí)間走在小食街，煙霧繚繞的烤羊肉串小攤飄出的陣陣羊肉膻味配上孜然與椒鹽香味，總讓人忍不住駐足停留，要上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒兩三好友一起擼羊肉串，才是夜宵的開(kāi)始，只有這濃郁的羊肉膻味才能證明小販?zhǔn)掷锬玫氖茄蛉?。羊肉在中華民族的傳統(tǒng)美食中堪稱(chēng)是上乘的補(bǔ)品，冬天要涮羊肉，夏天要擼羊肉串。一直備受?chē)?guó)民的追捧，羊肉越膻，肉才越真，不然都是鴨肉的替代品。這是真的嗎？

根據(jù)肉的膻味來(lái)判斷羊肉的真假并不靠譜

羊肉中的膻味是來(lái)自羊胃里的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸形成的。習(xí)慣了羊肉的膻味的北方人會(huì)因?yàn)殡兜某霈F(xiàn)而垂涎三尺，對(duì)于大多數(shù)南方人來(lái)說(shuō)，羊肉膻味幾乎可以跟狐臭相媲美，拒絕膻味羊肉就會(huì)影響到羊肉的銷(xiāo)量與市場(chǎng)的擴(kuò)大。

因此，牧民或商家會(huì)在羊肉膻味的去除上下一些功夫，飼養(yǎng)的品種、飼養(yǎng)時(shí)間、飼養(yǎng)場(chǎng)地、飼養(yǎng)用的飼料都可以來(lái)影響羊肉的膻味。就好比新西蘭通過(guò)良種篩選和優(yōu)化飼料，可以生產(chǎn)基本沒(méi)有膻味的羊肉；還有類(lèi)似的，國(guó)內(nèi)有人嘗試給羊味黃芪、當(dāng)歸或其他草藥，確實(shí)能改變羊肉風(fēng)味；加工羊肉的時(shí)候，用各種香料掩蓋羊肉的膻味，香料釋放的揮發(fā)性成分也可與膻味相互調(diào)和，包括通過(guò)微生物發(fā)酵、超高溫蒸汽處理、環(huán)糊精包埋等技術(shù)都可以一定程度上脫出膻味。

在一些正規(guī)渠道、大型商場(chǎng)或者超市購(gòu)買(mǎi)到的價(jià)格較昂貴的無(wú)膻味的羊肉并不一定是假羊肉。相反，有羊肉膻味并且價(jià)格便宜的肉，有可能是添加了羊肉香精、羊油的其他肉類(lèi)來(lái)假冒羊肉。

因此，真羊肉不一定有膻味，有膻味的也不一定是羊肉。想要安全買(mǎi)到羊肉，不妨到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的。