在家吃飯,對于很多朋友來說,不僅代表著安全、健康,更是一家人團聚的溫馨時光。然而,你一定想不到,就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里,竟然藏著致癌隱患。每一次做菜,它們都在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。究竟哪些做菜習慣容易致癌?快跟小編一起來看看吧!
01、鍋冒煙了才放菜
剛學做菜的時候,老一輩常常強調要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。
其實,比起老一輩使用的粗榨油,現(xiàn)在的食用油一般都經過了精煉,去除了大量容易冒煙的雜質,煙點比較高。開始冒煙的時候,說明油溫已經挺高了。
油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。
02、炒菜不開抽油煙機
中餐最重要的烹調方式就是炒,雖然炒菜很香,但同時也會產生大量油煙。
有些人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這些都是不正確的做法。
因為烹調油在高溫狀態(tài)下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質,可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康,并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀,這被稱為“醉油綜合征”。
另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發(fā)現(xiàn),女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數(shù)越多,患肺癌的風險就越大。
03、火候掌握不好、不刷鍋
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到:炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2類致癌物)越多。炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物通常會較多。另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附著在鍋表面的食物殘渣,即鍋垢,當再次加熱時,也會產生有害物質。
所以,刷鍋可不能偷懶!
04、放鹽過量
2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示:我國居民食鹽攝入量每天為10.5克。65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量(現(xiàn)已更改為5克)。也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。
鹽不能多吃,主要原因是鈉的攝入需要限制。長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險,進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。還不只是升高血壓。它還會增加胃癌的發(fā)病風險。
05、不講究烹調用油
有些人喜歡實用未經精煉的毛油,例如一些“土榨油”,覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
其實,這些油未經過精煉加工,雜質多、煙點低,容易形成大量油煙。
而且,在缺乏監(jiān)管的情況下,一些產品黃曲霉毒素超標嚴重,而黃曲霉毒素也是著名的1類致癌物。
06、反復用油
炸東西時,用油量比較大,有些朋友不愿意浪費,就把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。
聽起來是挺節(jié)約的,可是,用過的油里,會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續(xù)受熱,還會繼續(xù)產生一些致癌物,比如著名的苯并芘——國際癌癥研究機構確認的1類致癌物。
另外,使用過的油已經發(fā)生了氧化,若存放不當,更容易變質。
這樣炒菜才健康!
1.多蒸煮燉,少煎炸烤;炸東西可用空氣炸鍋,能減少油的使用量,還要注意控制時間、溫度。
2.注意別二次利用用過的油。
3.盡量少放鹽。
4.不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進去炒;控制火候,也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法。
5.刷鍋,然后再炒第二個菜。
6.炒菜的時候記得及時打開抽油煙機,做完飯也不要馬上關抽油煙機,等待廚房里的油煙味散盡。
7.高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油;涼拌可以用橄欖油;普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。
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