有的人問味精和雞精哪個對人體的危害更大。

　　其實這兩個東西都還是非常安全的。

　　味精也就是谷氨酸鈉，這個成分在很多的食物以及自然環(huán)境中都有。世界衛(wèi)生組織也早已經(jīng)把它歸到了最安全的類別中。至于雞精，其中含有比較高比例的谷氨酸鈉，也就是味精，此外還會加入一些鹽、呈鮮的核苷酸類的物質(zhì)、糖以及其他的香料，主流品牌的雞精中也會加一些雞肉粉或者其他的肉類提取物，這些成分也都是比較安全的。

　　所以從成分來說的話，這些都是屬于安全級別，談不上有任何的毒性。

　　市面上懷疑二者對身體的危害可能主要集中在兩個方面。

　　首先經(jīng)過高溫加熱之后的代謝產(chǎn)物。有傳言說味精在高溫下會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會有神經(jīng)毒性之類的，但其實這只是鮮味會有所下降，并不會產(chǎn)生毒性。雞精也是同樣的道理。

　　我們平時不建議大家采用300℃以上的高溫烹調(diào)，因為這種溫度下一些氨基酸和糖類在一起容易產(chǎn)生美拉德反應，產(chǎn)生一些復雜的化合物，這里面就可能會生成一些對人體有害的物質(zhì)，所以我們建議大家盡量控制溫度，但這口鍋不應該由雞精或者味精背。

　　我們經(jīng)常提到的這些調(diào)味品對人體的危害，在于有可能導致攝入過多的鈉，它會對我們的血壓以及人體健康有一些影響。

　　從這個角度來說確實應當限制味精和雞精的攝入，不過核心還是跟你的口味有關(guān)。你覺得過于清淡，自然而然就會加入更多的鹽、味精或者雞精等調(diào)味料。

　　我個人可能習慣撒雞精，因為味道比較好，甚至是我會使用那種濃湯寶，因為基本上炒一鍋菜放半盒的量大約相當于2克鹽，是比較容易定量的，有助于我限制鈉的攝入。

　　一般我們建議每日鈉的攝入少于2300毫克，或者說鹽的攝入少于六克，如果以膳食調(diào)查的數(shù)據(jù)來看，我們很多地區(qū)的國人普遍超出了接近一倍。

　　如果按照日常飲食70%的鈉的收入來自于這些調(diào)味品的話，以全國的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，可能大家完全不用任何調(diào)味品的話，每天攝入鈉的量也是在適宜的范圍之內(nèi)的（1500毫克）。

　　(重口味的食物難免會導致鈉攝入超標）

　　說這些只是想提醒大家—我們一定要注意減少鈉的攝入，具體的方法包括：

　　第一：盡量調(diào)整你的口味。

　　第二：少在外面吃飯，因為外面的餐廳為了讓自己的菜更容易賣，肯定會加入比較多的鹽，或者直接在點菜的時候跟服務員要求只放一半的鹽 。

　　第三：自己做菜的時候少放各種鹽醬油味精雞精面醬等等，可以多食用一些蔥姜蒜辣椒醋來提升味道。

　　第四：可以用蘸醬來代替拌醬。

　　第五：少吃各種加工食品，多吃一些天然食物。

　　第六：盡量不要喝菜湯。

　　第七：購買加工食品的時候，在同類食品選擇的時候注意看一下背面的營養(yǎng)成分表，選擇鈉含量比較低的食物。