使用過多腌肉容易引發(fā)哮喘如何挑選好吃合格的腌肉？

2017-01-01 來源：吉林哮喘醫(yī)院標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：腌臘肉在烹調(diào)之前要先用溫水清洗掉表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。由于其油鹽含量都很高，因此最好選用低脂低鹽的烹調(diào)方法。

　　這項名為“法國流行病學(xué)”的研究以1000個法國人為研究對象，其中近半數(shù)為哮喘患者。歷時10年對他們的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用過多腌制肉食明顯加重哮喘癥狀。此外，熏肉還會增加一個人發(fā)展出各種癌癥的風(fēng)險。

　　研究發(fā)現(xiàn)，每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者病情加重情況最明顯。一份腌制肉食通常相當(dāng)于8片火腿或4根香腸。研究人員分析，腌制香腸和火腿等腌肉中的亞硝酸鹽可能加重對呼吸道的刺激，導(dǎo)致哮喘癥狀加劇。

　　吃腌制肉類會得癌癥？

　　腌制的肉類屬于高鈉食品，常常食用高鈉食品的人腎臟負(fù)擔(dān)會加重。同時，肉類在腌制過程中會產(chǎn)生對身體有害的亞硝酸鹽等物質(zhì)，會導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。有研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常性地攝入臘肉、臘腸的人，患結(jié)腸癌的風(fēng)險也要高于不吃或者極少吃腌制肉的人群。

　　據(jù)國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任王守偉介紹，市場上銷售的腌臘肉制品都會經(jīng)過嚴(yán)格檢測，檢驗項目包括產(chǎn)品的雜質(zhì)、食鹽、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽殘留量等，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的才允許銷售。在合格的肉制品中，致癌物的含量還是很低的，同時，任何致癌物都跟人接觸它的頻率和時間有非常大的關(guān)系，偶爾吃不用太擔(dān)心。

　　如何挑選、保存腌肉？

　　近年來，“問題臘肉”在一些地方屢禁不止，不法商販超標(biāo)使用亞硝酸鹽來腌制肉類，還有商販甚至使用劣質(zhì)肉類進(jìn)行再次加工。因此，消費者一定要去規(guī)范的商家購買腌臘肉類。

　　在挑選腌臘肉類上也有講究：

　　質(zhì)量好的腌臘肉類色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；

　　其次，臘肉表面干爽、結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕；

　　最后，要聞氣味，臘肉具有獨特的風(fēng)味，聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味，說明已經(jīng)變質(zhì)，千萬不要購買。

　　需要注意的是，由于腌臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致霉變。如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

　　專家建議

　　腌臘肉在烹調(diào)之前要先用溫水清洗掉表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。由于其油鹽含量都很高，因此最好選用低脂低鹽的烹調(diào)方法。在烹調(diào)前，最好先蒸一下，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　另外，膳食應(yīng)做到多樣化，合理平衡，食用腌制品時適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而避免亞硝胺對人體的危害。

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