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糖友這么吃面條不會升高血糖 面條升糖

摘要:增加主食的蛋白質(zhì),如一般的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6,強化蛋白質(zhì)的意大利細面條血糖指數(shù)為37,加雞蛋的小麥面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成,食物血糖生成指數(shù)僅46。

無論糖尿病屬何種類型、病情輕重如何,糖尿病患者都必須嚴格執(zhí)行和長期堅持飲食控制。面條是人們主食的主要選擇之一,對飲食有嚴格要求的糖尿病患者來說,如何吃面條不會引起血糖波動呢?

面條是人們餐桌上的“主角”,制作簡單、食用方便、清淡可口、營養(yǎng)豐富。然而大多數(shù)糖尿病患者認為,面食容易升高血糖,不利于血糖的控制。其實,只要吃法得當,適量食用,便不會引起血糖波動。

面條加工方法不同,對血糖的影響也不同

有研究發(fā)現(xiàn),如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉產(chǎn)品的消化速度就會加快,血糖反應就會顯著升高。另外,質(zhì)地太松軟也會加快消化速度,比如饅頭、面包、蛋糕之類,血糖反應都很強烈。

為了控制餐后血糖,糖尿病患者應當選擇筋力比較強、消化比較慢的面食,比如用硬粒小麥做成的通心粉,以及比較有韌性的意大利面,西方研究發(fā)現(xiàn)它們升血糖都比較慢。就中式面條而言也一樣,筋道的面條(需要嚼的時間長)有利于控制餐后血糖。

這樣煮面條升糖慢

要把面煮得有彈性,除了加鹽、堿面這些方法之外,還有一個物理方法,就是“韌化處理”。先把淀粉類食物加熱到接近糊化的溫度,然后取出冷卻,冷透之后再加熱,就很不容易煮爛。

比如說,先把面條加熱到半熟,然后撈出來放冷水中,冷透之后,繼續(xù)放在鍋里煮,就不容易煮爛了,口感比較筋道。這個方法能使淀粉分子發(fā)生重新排列,質(zhì)地更為緊密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度會比較慢,對于控制餐后血糖上升比較有益。

吃面條要有講究,尤其要注意以下幾點

1.盡量選用多種粗糧混合制作面食;

2.面條煮的時間不要太長。煮得越軟,消化越快,升糖速度也越快;

3.吃鹵面,不要吃湯面,面湯能幫助消化,升糖速度也就快了;

4.增加主食的蛋白質(zhì),如一般的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6,強化蛋白質(zhì)的意大利細面條血糖指數(shù)為37,加雞蛋的小麥面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成,食物血糖生成指數(shù)僅46;

5.吃面條一定要控制飲食量。

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