吃紅肉會吃出糖尿病那么應(yīng)該怎么吃

2019-07-30 來源：糖友圈標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等，對胰島素的敏感性和分泌會帶來不良影響。尤其是亞鐵血紅素，能引起過氧化和炎癥，以致降低胰島素的敏感性。

關(guān)于“紅肉”

紅肉是指加工前就呈現(xiàn)紅色的肉，像牛肉、豬肉、羊肉都是典型的紅肉。相對于白肉，比如魚、蝦、禽肉類，諸多研究顯示，多吃紅肉可能會導(dǎo)致糖尿病的風(fēng)險增加。

近日，新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，吃肉與患糖尿病的風(fēng)險有一定關(guān)系。他們以亞洲人（對中國人更有參考意義）為對象進行了一次大規(guī)模調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用過量的紅肉，如牛肉、豬肉和加工肉等會增加患糖尿病的風(fēng)險，而吃白肉，如魚、雞肉等可使風(fēng)險下降。

紅肉

這項研究針對6萬多新加坡人進行長達11年的研究，結(jié)果顯示：比起吃紅肉最少的人群，紅肉攝入較多的人群糖尿病患病率高處23%！

為什么呢？研究人員給出如下答案：

紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等，對胰島素的敏感性和分泌會帶來不良影響。

尤其是亞鐵血紅素，能引起過氧化和炎癥，以致降低胰島素的敏感性。

另外，鐵有強力的氧化作用。當(dāng)消除過量鐵產(chǎn)生的自由基的酶不足時，過量增加亞鐵血紅素會對胰島素分泌的β細胞帶來損傷。

這并不是紅肉可能增加糖尿病的唯一研究。

來自美國哈佛大學(xué)的一項研究顯示，吃紅肉多少跟糖尿病的發(fā)病成正比：即吃越多的紅肉，患糖尿病的可能性越大。而少吃紅肉，糖尿病的發(fā)生率就下降。

這份研究追蹤149000名醫(yī)療專業(yè)人員，完成每4年1次，為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異，但一般而言人們每天食用約1份半的紅肉。研究結(jié)果顯示，在為期4年的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每日紅肉攝取量僅多半份(即1.5盎司/45g)者，相較維持紅肉固定攝取量者，患2型糖尿病的風(fēng)險便增加了48%。

至于紅肉增加糖尿病風(fēng)險的原因，與前文所說的研究不同，這份研究提示：吃紅肉會增加體重，進而增加糖尿病發(fā)的發(fā)生率。

與吃紅肉相反，研究顯示，吃白肉則會降低糖尿病的風(fēng)險。日本進行了約5萬人的調(diào)查，結(jié)果表明，吃魚、貝類越多，患糖尿病的風(fēng)險越低。與攝入量最少的組相比，吃最多組的風(fēng)險降低了三成。

其原因是，魚中含有大量的歐米伽3多不飽和脂肪酸和維生素D，他們可以改善胰島素的敏感性和分泌。

但是，上述研究并不能說絕對不能吃紅肉。關(guān)鍵還是在于食量和方法。有營養(yǎng)專家就為人們吃紅肉支招。

1.盡量挑選肥肉少的紅肉，比如里脊肉。

2.盡量不吃加工過的紅肉，如火腿，腌制肉類等。

3.注意食量控制，世界癌癥基金近曾經(jīng)建議每周紅肉的食量不超過500克。

但是從大部分研究看來，白肉似乎是肉類的最好選擇。包括：禽肉、魚肉、蝦類、貝類等。

不過不論吃什么，烹飪方法也會可能會影響健康水平，糖友應(yīng)該堅持多蒸少熏、多燉少炸、多拌少腌的烹飪原則。

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