糖尿病人吃饅頭和米飯哪個(gè)對(duì)血糖好？

2019-01-21 來(lái)源：糖尿病同伴支持標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：主食指的是富含淀粉的谷薯類(lèi)食物，谷類(lèi)如大米、小米、玉米、面粉、雜糧等；薯類(lèi)如紅薯、土豆、山藥、蓮藕、芋頭、胡蘿卜等。

糖尿病人“吃什么不易升血糖”，向來(lái)是糖尿病病友們關(guān)心的話題，米飯和饅頭是最常吃到的主食，所以，“米飯和饅頭哪個(gè)升糖快”也成了糖友們經(jīng)常爭(zhēng)論的問(wèn)題。

什么是主食

主食指的是富含淀粉的谷薯類(lèi)食物，谷類(lèi)如大米、小米、玉米、面粉、雜糧等；薯類(lèi)如紅薯、土豆、山藥、蓮藕、芋頭、胡蘿卜等。

主食的成分主要是碳水化合物，經(jīng)過(guò)腸道的消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再通過(guò)血液運(yùn)送到全身各個(gè)臟器，為人體生命活動(dòng)提供能量。碳水化合物是人體最重要的能量來(lái)源，人體每天所需的熱量60％是由碳水化合物提供的。

糖尿病人吃饅頭比米飯升糖慢，對(duì)不對(duì)？

今天在馬惠津老師的營(yíng)養(yǎng)門(mén)診中，就遇到了一位只吃饅頭不吃米飯的糖友，這是怎么回事呢？

原來(lái)，這位糖尿病友做過(guò)測(cè)試，她發(fā)現(xiàn)她吃米飯比吃饅頭后血糖值要高，就認(rèn)為米飯比饅頭升糖速度快，此后只吃饅頭不吃米飯。

這個(gè)糖尿病人是不是很聰明？

對(duì)此，資深營(yíng)養(yǎng)師馬惠津老師卻并不完全認(rèn)同，馬老師說(shuō)：米飯、饅頭升血糖主要跟生糖指數(shù)和熱量有關(guān)，而同為100克的大米和面粉的熱量分別是347千卡和349千卡；米飯升糖指數(shù)（GI）為83.2，白饅頭升糖指數(shù)是88.1?？梢?jiàn)，同等重量的面粉和大米所含碳水化合物、血糖指數(shù)非常相似，糖尿病人吃這兩種主食對(duì)血糖的影響沒(méi)有明顯差別。

但50克面粉蒸成饅頭重量增加到75克左右，50克大米蒸成米飯重量達(dá)130克左右。吃75克熟饅頭和吃75克熟米飯相比，顯然是饅頭所提供的熱量更多，升血糖的能力更強(qiáng)。

那米飯和饅頭，怎樣吃才健康呢？這位糖尿病人更加疑惑了。

馬老師笑了笑，說(shuō)，別著急，有幾個(gè)方法，糖尿病人掌握這些方法，您就可以放心地吃米飯和饅頭，不必糾結(jié)選哪種了。

1.糖尿病人米飯中加粗糧：粗糧的升糖指數(shù)普遍低于細(xì)糧，按您的喜好，在米飯中適當(dāng)加點(diǎn)紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、豌豆。一方面豆類(lèi)含豐富的膳食纖維，有助于血糖控制，還能增加植物性蛋白質(zhì)的攝入量。

糙米、大麥、玉米、燕麥、黑米、胚芽米等粗糧也含豐富的纖維，可有效降低米飯的消化速度，可以避免米飯吸收過(guò)快，所以與粗糧混合作成米飯也是不錯(cuò)的選擇。

2.饅頭也變成雜糧的：想吃饅頭怎么辦呢？把白面饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆面等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強(qiáng)飽腹感，還能延緩血糖的上升。

3.主食和副食搭配，增加膳食纖維攝入：平時(shí)吃飯時(shí)，應(yīng)配合適量的綠葉蔬菜，還可以添加魚(yú)類(lèi)和豆類(lèi)，這樣米飯被其他食物所阻隔，就會(huì)影響吸收，餐后血糖也就升得較慢。

除了這些，糖尿病人降低吃飯速度，吃飯前先吃蔬菜，細(xì)嚼慢咽，也有助于降低餐后血糖的升高速度。

“看起來(lái)，糖尿病人完全不用擔(dān)心米飯和饅頭升高血糖的問(wèn)題，制作對(duì)血糖影響小的米飯和饅頭應(yīng)該毫無(wú)壓力！”

糖尿病人主食不吃血糖就不升了嗎？不吃主食行不行？

糖尿病患者主食不僅要“吃”，而且還要“會(huì)吃”

許多糖尿病患者認(rèn)為主食富含碳水化合物，容易使血糖升高，所以盡量少吃甚至不吃主食，其實(shí)這是一種誤解。主食攝入不足，缺乏熱量來(lái)源，無(wú)法滿(mǎn)足全身代謝所需，機(jī)體必然要?jiǎng)佑?a name='InnerLinkKeyWord' href='//qwdk666.com/jfpd/' target='_blank'>脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)提供能量。

脂肪分解會(huì)產(chǎn)生酮體，易導(dǎo)致“饑餓性酮癥”；蛋白質(zhì)分解會(huì)引起消瘦、乏力、抵抗力下降，誘發(fā)各種感染。

此外，人在饑餓狀態(tài)下容易發(fā)生低血糖，而低血糖后又會(huì)產(chǎn)生反跳性高血糖，從而造成血糖大幅波動(dòng)而使病情失去控制。

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對(duì)于飲食控制與運(yùn)動(dòng)加服二甲雙胍或磺脲類(lèi)藥物未能滿(mǎn)意控制血糖水平的2型糖尿病患者。

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用于單純飲食控制不滿(mǎn)意的II型糖尿病病人，尤其是肥胖和伴高胰島素血癥者，用本藥不但有降血糖作用，還可能有減輕體重和高胰島素血癥的效果。對(duì)某些磺酰脲類(lèi)療效差的患者可奏效，如與磺酰脲類(lèi)、小腸糖苷酶抑制劑或噻唑烷二酮類(lèi)降糖藥合用，較分別單用的效果更好。亦可用于胰島素治療的患者，以減少胰島素用量。

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