糖尿病人飲食控制是非常重要的。糖尿病人經(jīng)常說的一句話就是“我吃的并不多，為什么我的血糖仍然比較高”。當然影響血糖的因素很多，我們是否可以通過一些方法，來減少食物對血糖的影響，在食物選擇上具體有什么技巧嗎？

當然是有的，大家可遵循以下原則，但不限于此，自己也可總結。

（1）食物原料不要過于精細，精細和深加工的食物，吸收可能會比較快，而粗糧，相對來說，升糖指數(shù)更低。比如吃糙米，糙面比精米、精面要好。

（2）烹調食物盡量簡單，生吃比熟吃好（當然是可以生吃的），烹調時間盡量短。比如大米長時間煮成粥，其升糖指數(shù)高，而米飯的升糖指數(shù)則低于稀飯。

（3）各類食物應盡量選擇含水、含汁液少的食物，有助于控制升糖指數(shù)。

（4）食物帶皮吃更好。比如常見的水果蔬菜，在清洗干凈的前提下，盡量不要削皮。

升糖指數(shù)對血糖有重要影響，但是升糖指數(shù)不是一成不變的，不同情況下可能還會有些變化。比如食物的類型、結構、性狀、烹飪的方法等都可能影響升糖指數(shù)，具體如下：

（1）碳水化合物類型和結構：單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù)；如糖果比淀粉更容易升高血糖。

（2）膳食纖維含量：食物中纖維含量多，可減緩消化吸收的速度，血糖升高減慢，降低食物的升糖指數(shù)；（3）食物的物理狀態(tài)：如谷類顆粒越細，升糖指數(shù)越高；也就是說同種食物越精細，升糖指數(shù)也越高。

（4）淀粉的糊化程度：糊化程度越高，升糖指數(shù)越高；米糊比米飯升糖指數(shù)高。

（5）食物中脂肪與蛋白質含量：其含量增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，升糖指數(shù)較低。

同樣的食物不同的人可能吸收也不一樣，大家可在自己的實踐中摸索經(jīng)驗，做個有心人。現(xiàn)在大家都有快速血糖儀，有時可以通過檢測餐前、餐后血糖來了解飲食對血糖的影響，通過反復實踐掌握規(guī)律，就能達成事半功倍的效果。