腌菜對(duì)肝有害嗎

2015-07-09 來(lái)源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：腌菜對(duì)肝病有什么影響，肝病的飲食要注意什么，腌菜對(duì)肝病的影響，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的？請(qǐng)閱讀以下文章的詳細(xì)解析。

　　泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。其不同點(diǎn)是，泡菜制作方便，所需時(shí)間短，并有料水浸泡，色澤鮮嫩;而腌菜制作稍微復(fù)雜些，腌制的時(shí)間較長(zhǎng)。兩者的原料多為白菜、蘿卜、薺菜等，這些菜中都含有一定量的硝酸鹽類(lèi)，更使菜中的硝酸鹽含量增加。用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時(shí)，硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽;硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，可在組織代謝作用下生成亞硝胺。研究證明，亞硝酸鹽和亞硝胺都對(duì)人體有害，特別是亞硝胺有致癌作用。

　　由于泡菜制作時(shí)間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但肝炎病人常吃會(huì)對(duì)健康有害，因此，肝病患者最好不吃泡菜。

　　腌菜味道清香，嫩脆爽口，并有開(kāi)胃的作用。因?yàn)槠渲谱鲿r(shí)間長(zhǎng)些，所含亞硝酸鹽少，肝炎病人少量吃點(diǎn)腌菜是可以的。但是要注意的是，腌菜不宜常吃，更重要的是一定要選擇腌透的腌菜吃，因?yàn)殡缰茣r(shí)若放鹽量不足，或腌制時(shí)間太短，還原性的細(xì)菌就容易大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽，并且含量很高。

　　以上內(nèi)容說(shuō)明，泡菜和腌菜對(duì)身體都有一定程度的損害，為了身體著想，最好還是禁食泡菜和腌菜。

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