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做菜什么時(shí)候放鹽最健康,今天終于知道答案了。。

2018-03-30 來源:健康  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 聯(lián)盟
摘要:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味,如果在咸味相同的情況下,后放菜的鹽量要少于先放的,所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失,菜的色澤也不好。

做菜是我們每天都要做的事兒,但是有些關(guān)于健康的小細(xì)節(jié)您都知道嗎?小編羅列了一下大家快來學(xué)學(xué)吧~


1.做菜什么時(shí)候加鹽才最健康呢?
 
一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽,除了有些菜必須先放鹽的除外,比如做烤,炸類食物,后放鹽還有很多好處:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味,如果在咸味相同的情況下,后放菜的鹽量要少于先放的,所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失,菜的色澤也不好。當(dāng)然,后放鹽并不是說要關(guān)火的時(shí)候才放,要看你炒的菜的品種,葉類的在關(guān)火前放好就可以,根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放,為了身體健康越往后放越好。

2.做菜要熱鍋涼油。
 
很多人是鍋稍微熱了就加油,然后把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油溫過高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。比如,經(jīng)過高溫油煎油炸的食物,比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用,也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家,烹飪時(shí)油溫別過高,使用過一次的油堅(jiān)決倒掉,千萬不要循環(huán)使用,免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙,甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系,然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒,絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感,和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

3.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。
 
這樣時(shí)間快,蔬菜里的維生素流失地也少,蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營(yíng)養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

4.哪些菜需要焯水?怎么焯水?
 
1)焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會(huì)變得更加的綠??喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以除去。
 
2)焯蔬菜時(shí)候,一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之后加油,蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來,而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性物質(zhì)的溢出,還能減少了空氣、光線、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用,使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。
 
3)可以使肉類去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中,加熱至水開,這樣可以更好的去除臟東西,也可以使肉質(zhì)鮮嫩。

5.如何切肉?
 
記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少,順著切就可以了。牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結(jié)締組織多),必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會(huì)保留下來,燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩,肉中幾乎沒有筋絡(luò),必須斜順著纖維紋路切,加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,否則加熱后,菜肴會(huì)變成粒屑狀。

6.蔬菜應(yīng)該怎么清洗?
 
蔬菜買回家都要清洗,因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥,所以一定要在水里反復(fù)清洗,即使用浸泡法,過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲,這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

7.肉類應(yīng)該怎么腌制?
 
腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要后放,因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的,烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。

8.大蒜怎么剝?cè)趺辞校?/strong>
 
做菜少不了蔥姜蒜,但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩,其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。干大蒜買來其實(shí)只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖拢缓蟀延玫侗硥罕獯笏?,就可以切成蒜粒或者蒜泥了?/div>
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