我國是醋的故鄉(xiāng)，是世界上最早用谷物釀醋的國家。食醋不光是調味料，還有意想不到的藥用價值。醋的酸味可激起食欲。用它當調料，還可減少鹽分攝入，預防高血壓、心臟病。

　　食醋，可清爽開胃，預防高血壓

　　中醫(yī)認為，食醋酸苦，性溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)，能夠止血、殺毒、散瘀。

　　現(xiàn)代醫(yī)學認為，食醋可以幫助消化、增強肝臟機能、促進新陳代謝；還可以擴張血管、降低血壓、防止心血管疾病的發(fā)生。

　　說到醋有助于預防高血壓，其實并非醋本身的功效。

　　高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助于防治高血壓。

　　但有些醋中加入了較多的味精和含鈉物質，這類醋如攝入較多，反而不利于高血壓的控制，值得注意。

　　有人認為，水果醋里含有礦物質鉀和維生素C，有利于預防高血壓。但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。

　　另外，關于血糖生成指數(shù)的實驗研究發(fā)現(xiàn)，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數(shù)，即延緩血糖升高速度。

　　買食醋，看總酸

　　總酸含量是食醋的重要指標之一，在食品標簽上都會注明，含量越高說明食醋酸味越濃，質量越好。一般來說食醋的總酸含量要≧3.5克/100毫升，低于這個標準的說明食醋質量不好，有可能是勾兌而成。還要注意查看生產(chǎn)日期和商標，謹防買到過期食醋和山寨食醋。

　　好的釀造食醋清澈無沉淀和懸浮物，具有琥珀色或者紅棕色，有光澤的質量會更好。應該有醋香味，酸味應是柔和、回味綿長的，沒有澀味，沒有異味。

　　有些人不宜食醋

　　服用某些中西藥的患者不宜吃醋，以免影響藥效。

　　胃酸過多和胃潰瘍患者不宜吃醋，以防加重病情。

　　對醋過敏和低血壓患者也應忌用，以防出現(xiàn)過敏癥狀和血壓降低的相關癥狀。

　　食醋養(yǎng)生菜譜

　　食醋可制作藥膳進行食療，也可在家常菜中起調味開胃作用，在涼拌菜中放入適當食醋最好不過。

　　食材：鴨梨、醋

　　做法：

　　將鴨梨去皮切成片，每片鴨梨滴上一滴醋后直接食用，每天吃10片。

　　營養(yǎng)點評：

　　這個偏方主要是基于“酸入肝”和“肝開目”兩個中醫(yī)理論。酸味入肝養(yǎng)肝，而養(yǎng)肝可以明目。而酸性入肝經(jīng)，酸對于肝有養(yǎng)護的作用。還可以改善眼睛酸澀干燥，達到明目效果。

　　食材：玉米500克，陳醋1000毫升。

　　做法：

　　1.將玉米洗凈煮熟，濾干待用；準備一個干凈的密封罐子，陶瓷和玻璃的最佳；

　　2.把玉米放進器皿內(nèi)，倒入食醋，浸泡24小時；

　　3.把浸泡后的玉米取出，在陰處晾干；

　　4.每日早晚各嚼服20~30粒。

　　營養(yǎng)點評：中醫(yī)認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，平肝利膽、調中開胃，而食醋也有開胃降壓效果，此方有助于降血壓，防治動脈粥樣硬化等心血管疾病。

　　食材：優(yōu)質陳醋500毫升、老生姜100克。

　　做法：

　　1．生姜切成薄片，最好使用有藥用價值的鮮姜，姜片不用切得太厚，但要切得均勻。

　　2．把切好的姜放到瓶子里，隨后把陳醋倒入瓶中，瓶子一定要洗干凈，以免生姜變質。陳醋應當沒過姜片，不可讓姜片露出來。浸泡兩天后即可食用。

　　營養(yǎng)點評：生姜泡醋能夠促進血液循環(huán)，增加抵抗力，治療感冒，還有輔助治療關節(jié)炎的作用。