美國匹茲堡大學牙科醫(yī)學院顱面及牙科基因學中心主任瑪麗.L.馬拉瑞塔（MaryL.Marazita）說，60%的患齲齒風險可歸咎于遺傳因素。雖然牙科基因學尚在萌芽期，但科學家已找出遺傳基因在齲齒形成過程中發(fā)揮作用的5個領域。

　　甜食喜好程度

　　每個人都喜歡甜食對么？

　　你可能認為每個孩子在糖果柜臺前都會走不動步，然而科學家發(fā)現，基因不同導致人們對糖果喜好有差異。在其它條件等同的情況下，嗜糖果基因越強的人越容易患齲齒。

　　因此，相同環(huán)境下生長的小朋友對待糖果的態(tài)度可能截然不同，有的小孩是“我不是很喜歡糖”，有的小孩是“又被麻麻抓到我吃糖啦”。

　　研究人員尚不能告訴我們如何找出不太喜歡糖果的小孩，但他們認為，可能你周圍沒有，但并不代表他們不存在。

　　牙齒釉質

　　有些人的牙釉質就是比別人軟一些，這些牙釉質更易遭到細菌侵襲，形成齲齒。由于基因決定了牙釉質的組織結構，因此，基因在齲齒形成中起到重要作用。

　　味覺能力

　　香菜是亞洲及拉丁美洲常見配菜，尤其做魚卷時簡直是上佳配料，而有些人則不以為然，他們寧愿舔肥皂也不愿意吃香菜。在最新一項研究中，科學家找到了“喜愛香菜基因”，從研究發(fā)現，有些人無法喜愛香菜味道是因為他缺失該基因。

　　味覺能力是判斷人能品嘗多少種味道的能力，它通過舌頭和味覺來體現，不僅顯示你先天傾向于喜歡哪種味道（如香菜），還能體現你是否能感受到某種味道。

　　研究表明，味覺能力多樣性的人群不容易長蛀牙。這是否是因為味覺越多樣化，導致人對甜食的喜愛程度越低？尚不可知。科學家正在尋找它們之間的關系。

　　唾液

　　唾液中的鈣和鉀離子能使牙齒變得“強壯”，在預防齲齒中發(fā)揮重要作用。但讓它們發(fā)揮作用，卻沒有像“吃對食物”那樣簡單。

　　這些元素只有形成適合的化合物才能被利用?？茖W家已找出導致唾液在防齲性中表現不同的基因。

　　微生物

　　微生物生態(tài)學是研究人體內不同菌群的學科。

　　在口腔中，不同菌群分布在你的舌頭、牙齒表面和牙齦線下方，它們構成了我們所說的微生物環(huán)境。

　　我們的身體免疫系統(tǒng)對這些菌群的不同反應也導致患齲風險因人而異。

　　好吧，可能有點夸張，美國匹茲堡大學公共衛(wèi)生牙科學院主席羅伯特.J.威亞特（RobertJ.Weyant）認為，剩下40%因素是環(huán)境因素：口腔衛(wèi)生習慣、飲食、吸煙習慣、牙科保健、文化甚至社會經濟因素。

　　威亞特認為，迄今為止，在科學家已找出的環(huán)境致齲因素中，最強的是含糖飲料。任何含糖食物都是傷牙的，含糖飲料更是可以把糖分分布到口腔的各個角落，以滋養(yǎng)致齲菌，導致爛牙。和糖相比，茶和咖啡不是對手，酒精更不在列表中。

　　威亞特說：環(huán)境因素中，對保護牙齒最得力的是氟。氟的防齲作用已在牙醫(yī)以及公共健康專家中得到公認。你可以在自來水、牙膏中獲取它，也可以讓牙醫(yī)給你做涂氟治療。