大蒜怎么吃才不會(huì)口臭,對(duì)于大蒜,要么喜愛(ài),要么討厭,沒(méi)有中庸。這很像人們對(duì)榴蓮的態(tài)度,愛(ài)吃的人說(shuō)它極香極甜,不愛(ài)的人會(huì)猛搖腦袋。
其實(shí),大蒜的烹調(diào)方法有很多,有些可以很好地規(guī)避這怪味。比如,烤大蒜,或者將大蒜刨成很薄的片,炸至金黃后享用,會(huì)如薯片一樣又脆又香呢。
生吃大蒜后確實(shí)會(huì)產(chǎn)生令人尷尬的異味,自己不覺(jué)得,旁人卻唯恐避之不及。那是因?yàn)榇笏庵泻辛蚧┻@種揮發(fā)物質(zhì),它能透過(guò)口腔細(xì)胞膜的表層,使這不怎么美好的味道長(zhǎng)時(shí)間滯留在口中,據(jù)說(shuō)不予理會(huì)的話(huà),滯留時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜,在歐洲文化中,人們用大蒜、十字架來(lái)驅(qū)魔。那么,如何辟除這可怕的蒜臭呢?有人說(shuō)喝牛奶、嚼茶葉,或者來(lái)一杯濃咖啡,但這似乎只是可以減輕臭味,卻不能立時(shí)根除,著名美食家蔡瀾先生有個(gè)好辦法,那就是逼迫和你一起的人一同吃。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),碾碎后它們會(huì)互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。
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