大蒜，日常中最常見的食物。北方人喜歡一邊吃餃子，一邊吃蒜瓣，或者在炒菜前，用油爆一下蒜瓣起香。南方人吃火鍋的時候，喜歡點一碗蒜蓉油碟。蒜被搗碎后，和芝麻油混合在一起，簡直是最美的火鍋調味料。但是，吃大蒜也有讓人尷尬的時候，約會前吃一瓣生蒜，結果只有呵呵噠。所以，大蒜那抹讓人愛恨交加的味道，到底是個啥？

口臭體臭？如何避免？" src="http://img.jianke.com/article/201601/20160108232402660.jpg" />

　　一世紀，只為追尋那一抹“蒜味”

　　為了搞清那一抹“蒜味”到底是啥，人們也是苦苦探索了一個多世紀。

　　19世紀早期，德國科學家用高溫高壓水蒸汽給切碎的大蒜“洗桑拿”，得到了含有濃烈大蒜氣味的精油。1844年開始，科學家又開始研究大蒜油的化學成分。1892年，確定了大蒜味來源于幾種含硫不飽和脂肪酸。直到1944年，一種油性、無色、化學性質不穩(wěn)定，被稱為大蒜素的物質被分離出來，并確認為散發(fā)大蒜味的主要成分之一，同時體外實驗證明大蒜素具有強烈抗菌活性。1947年，大蒜素的化學式被明確。至此，人們終于找到那一抹“蒜味”的來源。

　　它，讓人口臭，甚至渾身都臭？

　　吃大蒜會口臭，罪魁禍首是大蒜中的大蒜素。大蒜素大名為二烯丙基三硫化物（C6H10S3），它還有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹?？创謥砹税桑且环N含有硫的物質，具有強烈的刺激性氣味。含有硫的物質經常有異樣的臭味，比如臭雞蛋的硫化氫（H2S）氣味。當人們食用大蒜后，大蒜素會殘留在口中，引起不愉快的氣味。

　　然而人們發(fā)現(xiàn)遠不止如此，吃了大蒜不僅會口臭，甚至會渾身都有大蒜的氣味，而且這種氣味一待就是好幾天。這個問題也曾引起美國兩位醫(yī)生困惑。他們給一名食道癌患者通過腹部造瘺管注射大蒜制劑到胃內，發(fā)現(xiàn)患者的口腔里也散發(fā)出大蒜氣味，甚至第二天這個氣味還無法消散。隨著科學研究，這個問題逐漸被解開，原來大蒜素進入胃中會被分解為揮發(fā)性化合物，最終形成烯丙基甲基硫醚（AMS），這是散發(fā)大蒜特殊氣味的化學物質。AMS在體內無法繼續(xù)降解，只有通過呼氣、汗液和尿液等途徑排出體外。所以吃了大蒜以后，即使刷牙漱口也不能將大蒜氣味趕盡殺絕。

　　但是！！英國和捷克研究人員最新發(fā)現(xiàn)，吃大蒜會令男人的腋下汗液氣味“更迷人”，使他們更易贏得女性芳心?？茖W家們給出的解釋是：汗液中釋放出“大蒜信號”的男人也許能讓女性感受到他的健康形象，而且腋下汗液的異味主要來微生物，大蒜殺菌作用可能能使得汗液變得好聞。

　　它，搗蒜時出現(xiàn)，炒蒜后不見？

　　其實，當大蒜還是一個個白胖的蒜瓣時，并沒有突出的蒜味。但是當大蒜被切碎、搗碎或者受到破壞時，大蒜的味道就出來了，這是為啥呢？這是源于大蒜中的兩種物質——蒜氨酸和蒜氨酸酶。它倆本來不住在一起，處在細胞中不同部位，蒜氨酸也并沒有異味。當細胞“房間”被破壞時，蒜氨酸遇見了蒜氨酸酶，它倆一見面猶如干柴烈火，迅速反應生成大蒜素，最終產生了大蒜獨有的味道。

　　當大蒜被炒過之后，蒜氨酸酶由于高溫作用失活了，也就無法生成那么多大蒜素了。這也是為什么大蒜經過烹調后氣味沒有那么明顯的原因，經過烹調后的大蒜吃到嘴里也不會引起較大異味。

　　它，長在土里的抗生素？

　　大蒜之所以具有獨特的味道，主要是大蒜要保護自己。大蒜通過自我產生刺激性物質大蒜素，讓細菌、真菌、寄生蟲等統(tǒng)統(tǒng)不敢靠近，這也讓大蒜素成為天然的植物廣譜抗菌素。據(jù)說凱撒大帝遠征歐非大陸時，曾命令士兵每天服一頭大蒜以增強氣力以抗疾病。時值酷暑，瘟疫流行，而凱撒無一染上疾病腹瀉。在第一次世界大戰(zhàn)的時候，大不列顛帝國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水，以防細菌感染。

　　最后，如何避免吃大蒜后的口臭？

　　1、吃熟大蒜。大蒜加熱后，由于蒜氨酸酶失活，不會生成大量的引起口臭的大蒜素。研究發(fā)現(xiàn)，當蒜氨酸酶加熱失活后，大蒜仍然存在較強的抗菌作用。

　　2、少吃。由于大蒜素從身體排出需要很長時間，吃的多排出的時間就更長。

　　3、吃后立即刷牙漱口嚼口香糖。至少能除去一些口腔中大蒜素的異味。

　　4、喝茶或者嚼茶葉。有研究顯示，茶多酚可以與含硫化合物發(fā)生反應，從而減少吃蒜引起的口臭。

　　最后的最后，如果真的有人吃完大蒜后對你說話，甚者想深吻你，你一定要微笑著看著他，對他說，你現(xiàn)在的身體一定很好！