飲食作為任何生物最基本的一種生存本能，也是人類生命早期最突出的主題，它包括食物和進食兩個部分。因此它不僅具有基礎性的生物學意義，同時也具有深刻的心理學的意義。

　　1、引言

　　精神動力學是由弗洛伊德所創(chuàng)立的精神分析理論學派的基礎和核心概念，主要用以解釋人類各種精神功能和精神活動之間發(fā)展、變化及相互作用的過程。例如意識與潛意識之間的相互關系，本我、自我及超我之問沖突的產(chǎn)生，本能欲望的增強或減弱、滯留或釋放，沖突及應對沖突而形成的各種心理防御機制等，因而精神動力學也被稱為深層心理學。而且它認為越是在個體生命早期發(fā)展中突出的主題，圍繞其形成的心理需求特征和精神地貌形態(tài)對個體的影響越是深遠，因此精神動力學的決定論使其具有某種達爾文主義的色彩。

　　飲食作為任何生物最基本的一種生存本能，也是人類生命早期最突出的主題，它包括食物和進食兩個部分。因此它不僅具有基礎性的生物學意義，同時也具有深刻的心理學的意義。嬰兒吸吮媽媽的乳房，是他與世界之間產(chǎn)生的最原始和最基本的一個聯(lián)系，也是最重要的一個聯(lián)系。在這個過程中，嬰兒不僅得到了食物的滿足，而且獲得了一種口腔快感。這個看似簡單實則重大的聯(lián)系，與人類一些最基本的心理需求和心理功能密切相關，如安全感、控制感、依戀關系及自尊感等。因此食物不僅是能量的來源，也是快樂的來源。同時飲食還具有社會文化的意義和功能，如提供文化認同和歸屬感等。本文擬從精神動力學的視角來談談飲食習慣、飲食行為、飲食文化等與個體的心理及人格特征之間的關系。

　　2、飲食、情緒和性格

　　在精神動力學的視野和框架下，攝食行為不簡單是一個物質(zhì)能量流動的過程，它還具有豐富的心理學涵義。在人的心理活動和心理需求中，有許多與“象征性攝食”相關的主題如：攫取、占有、控制、吞并、吸納、依賴等等。那么是否可以從一個人的飲食習慣和飲食行為的特征來預測一個人的情緒和精神狀態(tài)及特征呢？

　　2.1、飲食口味

　　從一個人飲食的口味偏好，可以推測一個人的情緒狀態(tài)和情緒特征。如飲食偏重口味的人相較于偏清淡口味的人，情緒活躍程度較高，情感體驗更強烈，情緒的平衡性更弱。生活的經(jīng)驗也告訴我們，當一個人處于較高的應激水平時，他的口味會不自覺地加重，會更傾向于選擇麻辣辛等重口味的飲食。對甜食的渴求在很多情況下，似乎是對性需求的一種象征性滿足。有研究表明，食用甜品所引發(fā)的神經(jīng)生化反應與女性性高潮時的神經(jīng)反應具有很大的類似，這是否可以解釋生活中女性比男性更傾向于選擇甜品來緩解焦慮和體驗愉悅感？體形較胖的女性比纖瘦的女性也更傾向于喜食甜食，這也許和她們現(xiàn)實生活中更缺乏性需求的滿足有關。另外，我們從一些具有地緣性飲食的口味特征，也可以看出飲食與個體情緒和性格特征之間關系的端倪。如在我國的川、湘、渝、贛等地區(qū)，人們喜好辛辣口味的食物，故多盛產(chǎn)“辣妹子”“川妹子”等“辣不怕”性格特征的人群。雖然個體的飲食習慣和性格特征之間的交互關系機制尚未得到科學的實證，但兩者之間存在著密切的相關是不言而喻的。

　　2.2、偏食行為

　　飲食習慣中的偏食行為可以在很大程度上預測個體某種人格特質(zhì)的傾向性。對某種或某類食物堅決地、不合常理地拒絕，往往提示個體人格中的強迫影像：行為方式的刻板、內(nèi)心世界的僵化缺乏彈性、某些儀式性的觀念和行為、對秩序偏執(zhí)的追求及相對應的對失序的過分恐懼、嚴厲的“超我”下對人對己的苛刻等。當然對某一個特別事物的癖好或拒絕，也可能意味著個體的成長過程中存在著與偏食對象或者其象征物相關的特殊心理事件。因為食物的多重象征性，對食物的選擇風格可以被高度看做是個體建立關系的模型。與偏食相反，有一類所謂“吃百家飯”“吃香喝辣”的人，這種人對食物的開放性態(tài)度往往也體現(xiàn)在他們生活的其他方面，他們在人際交往中多表現(xiàn)得豪爽、開放和適應，在行為方面也具有更多的創(chuàng)新性，敢于突破自己，突破常規(guī)思維，生活態(tài)度也較積極。

　　2.3、進食速度

　　一個人的進食速度可以預測其焦慮水平。進食快速的人往往在行為的其他方面也表現(xiàn)出一致的特征，如：走路快、說話的語速快、工作的進度快等，而且這類人往往對等待缺乏耐心，對不確定和模糊的情境不能容忍。他們往往容易對別人的“慢”表達不滿和憤怒，在人際交往中也表現(xiàn)出控制和支配的特征。從精神動力學的角度來看這種行為特征，傾向于追溯至個體早期階段的喂養(yǎng)方式和母親的神經(jīng)特征來解釋。往往是因為母親對孩子的需求沒有及時地予以回應、互相矛盾或沒有預期的情感表達以及母親自身的強勢和神經(jīng)質(zhì)等，都會使得孩子無法在安全依戀的抱持背景下建立其自身的安全感、自戀、信任等健康心理的基石，從而對其在以后的分離‐個體化過程中產(chǎn)生一系列的影響。同理，一個吃飯時過于磨蹭、三心二意的人，也會在其他方面表現(xiàn)出這種拖沓、糾纏不清、被動的特征，這可能和其早期的喂養(yǎng)過程中被忽視或者重要撫養(yǎng)人的缺席有關。有意思的是，無論是進食速度過快或過慢的人，飲食的規(guī)律性都比較差，即使是有些人因為客觀原因如工作要求等使得他們無法按時規(guī)律地進餐，從精神分析的角度來看，這是他們潛意識中對“無預期”事件的強迫性重復，或是對“偏執(zhí)‐分裂”的固著。

　　2.4、不良飲食嗜好

　　特殊的飲食成癮如吸煙和酗酒，可以預測個體的親密關系質(zhì)量。大量的研究表明，煙癮和酒癮等行為障礙和惡劣的家庭人際關系具有高度的相關。據(jù)此可以推測吸煙和飲酒行為是個體對無法充分滿足的情感需求和親密需求的病理性補償。根據(jù)弗洛伊德的人格心理發(fā)展階段理論，對吸煙和飲酒過度依賴是個體心理發(fā)展中口唇期固著和停滯的表現(xiàn)，固著和停滯就意味著需求未被充分滿足，或由于母親缺乏幫助孩子升華的能力，使孩子無法順利完成其在每個發(fā)展階段特定的發(fā)展任務。而口唇期的發(fā)展任務就是建立安全感、信任感和良好的依戀關系。如果發(fā)展受阻，這個影響會遷延至后面的發(fā)展階段，影響其后的心理能力和心理品質(zhì)培養(yǎng)，如自我控制、自我認同、自尊感等。