一項(xiàng)研究認(rèn)為，每周食用1次烤魚(yú)或許能改善人們的大腦健康狀況，并降低患上阿爾茨海默氏癥（最常見(jiàn)的老年癡呆癥）的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，食用炸魚(yú)則不能抵御認(rèn)知水平的衰退。

　　11月27日至12月2日在北美放射學(xué)會(huì)（RSNA）年會(huì)上發(fā)布的一項(xiàng)研究認(rèn)為，每周食用一次烤魚(yú)（bakedorbroiledfish）將改善人們的大腦健康狀況，并降低發(fā)展為輕度認(rèn)知功能損害（MCI）和阿爾茨海默氏癥（Alzheimer，最常見(jiàn)的老年癡呆癥）的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“這是首個(gè)在食用魚(yú)類、大腦構(gòu)造和阿爾茨海默氏癥之間建立直接關(guān)聯(lián)的研究，”美國(guó)匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的賽勒斯·拉吉（CyrusRaji）說(shuō)道，“對(duì)可能引起阿爾茨海默氏癥的腦部區(qū)域所做的核磁共振成像（MRI）顯示，每周至少食用一次烤魚(yú)的人的灰質(zhì)體積能得到更好的保存。

　　阿爾茨海默氏癥是一種無(wú)法治愈的腦部疾病，它會(huì)慢慢損壞記憶和認(rèn)知技能。根據(jù)美國(guó)國(guó)立衰老研究所的數(shù)據(jù)，美國(guó)阿爾茨海默氏癥患者數(shù)量高達(dá)510萬(wàn)。輕度認(rèn)知功能損害同樣會(huì)造成記憶損失，但其程度低于阿爾茨海默氏癥，可是輕度認(rèn)知功能損害患者通常都會(huì)發(fā)展為阿爾茨海默氏癥。

　　灰質(zhì)體積對(duì)腦部健康至關(guān)重要，較高的體積可以維持大腦的健全，而灰質(zhì)的減少則表明腦細(xì)胞正在萎縮。

　　這項(xiàng)研究表明，每周食用烤魚(yú)與大腦多個(gè)區(qū)域的灰質(zhì)體積有著積極的聯(lián)系，吃烤魚(yú)與海馬體、后扣帶回皮質(zhì)和眶額葉皮質(zhì)的體積有關(guān)聯(lián)，這些區(qū)域體積較大的話，可以降低輕度認(rèn)知功能損害或老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果還表明食用烤魚(yú)的人的認(rèn)知能力也有提升。

　　另一方面，食用炸魚(yú)則不會(huì)導(dǎo)致腦部體積的增加，也不能抵御認(rèn)知水平的衰退。

　　編者按：按照這里的說(shuō)法，baking（烘烤）和broiling（炙烤）是完全不同的食物烹飪方法。baking是指用熱空氣圍繞食物來(lái)加熱，broiling是指用紅外輻射來(lái)加熱食物。紅外輻射容易把食物烤焦，特別是在距離較近的情況下。熱空氣加熱則沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，烤箱對(duì)應(yīng)baking和broiling會(huì)有不同的檔位。而對(duì)于烤肉排來(lái)說(shuō)，使用的是戶外燒烤架（barbecuegrill），借助食物下面炭的紅外輻射來(lái)烤食物。