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癡呆飲食-肉類食物處理

2016-02-15 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。肉類采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。

  對于癡呆患者的飲食,我們一直提倡清談、低膽固醇,多吃蔬菜水果。但是肉類也是必不可少的,不管什么肉類都含有豐富的營養(yǎng),含有多種人體必不可少的物質(zhì)。但老年人進(jìn)食過多脂肪不利于健康,那么,老年人如何進(jìn)食肉類比較合適?

  一,多燉少炒。

  燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。肉類采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。

  二,注意搭配。

  1.豬肉、牛肉宜搭配豆制品:豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。

  2.蘑菇和雞肉搭配,蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時(shí)烹制時(shí)會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉,從而使鮮味大增。

  3.魚肉和豆腐搭配較好,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長補(bǔ)短,提高營養(yǎng)價(jià)值。

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