咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，配料最多可達(dá)20多種，如豆蔻、丁香、茴香、肉桂，各色胡椒、辣椒、薄荷、芫荽子、芥末子等，以及用來(lái)上色的姜黃粉，甚至是菠菜泥。這些香料風(fēng)味迥異，有的辛辣，有的芳香，匯集在一起，就產(chǎn)生令人意想不到的味道。無(wú)論搭配肉類、海鮮或蔬菜，均有不同口味。w

　　近年來(lái)，老年人患腦退化癥越來(lái)越多，根統(tǒng)計(jì)，2006年全世界有2600萬(wàn)多患者，預(yù)計(jì)到2050年全球約每85人就有一名罹患此癥。醫(yī)學(xué)家們?yōu)橹委煷瞬∽髁舜罅康难芯抗ぷ?。截?012年已做了1000個(gè)臨床試驗(yàn)研究，如腦力鍛煉、運(yùn)動(dòng)、平衡膳食等，均無(wú)顯著療效。其中觀察了有些食品和飲料，長(zhǎng)期食用對(duì)腦退化癥有預(yù)防和緩解的作用，其中就有美味的咖喱。

　　咖喱富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等人體必需的成分?？о哂欣蔽兜南阈亮?，能刺激唾液或胃液分泌，提高消化吸收功能，促進(jìn)血液循環(huán)。大部分香辛料與胃液混合后，具有消毒、滅菌的作用。還有許多植物香料，制作時(shí)產(chǎn)生豐富的揮發(fā)油，對(duì)健康也很有好處。

　　咖喱成分來(lái)源于天然植物，對(duì)人體一般不會(huì)造成危害。食用時(shí)依據(jù)個(gè)人口味和喜好調(diào)整用量，最好每次不超過(guò)20克。應(yīng)當(dāng)注意，咖喱對(duì)胃有一定刺激作用，患有胃炎、胃潰瘍的病人應(yīng)少吃。另外，患病服藥期間也不宜食用。

　　那么咖喱是如何能夠預(yù)防老年人智力退化的呢？copyright治癡呆

　　咖喱中的姜黃粉中含有的一種叫做“姜黃素”的成分，能抑制人體某些部位癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。使用“姜黃素”配合化療，可以有效抑制乳腺癌等癌細(xì)胞的擴(kuò)散。此外，印度的老年癡呆發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他國(guó)家，也與食用咖喱有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素能防止老年人智力退化。

　　美國(guó)杜克大學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果，從而有助于預(yù)防老年癡呆。

　　目前世界科學(xué)研究領(lǐng)域已經(jīng)在著手研究，希望開(kāi)發(fā)一種以姜黃素為主要成分的治療老年癡呆的藥物，達(dá)到比吃咖喱更好的療效。此外，還有醫(yī)學(xué)研究表明，姜黃素還具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、護(hù)肝、抗氧化等作用。