狗肉到底該不該吃？吃狗肉會(huì)得狂犬病嗎？狗肉攜帶狂犬病病毒可能性有多大呢？

　　屠宰、加工狗肉存在較大風(fēng)險(xiǎn)

　　狗肉只有經(jīng)過(guò)屠宰、加工等程序才能到達(dá)餐桌。只要狗肉烹熟煮透，是不會(huì)傳播狂犬病的。吃狗肉本身幾乎沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)主要存于其宰殺、烹制的過(guò)程中。

　　2009年3月，國(guó)際著名專(zhuān)業(yè)雜志《PLoSMedicine》(公共科學(xué)圖書(shū)館雜志醫(yī)學(xué)分冊(cè))曾發(fā)表英國(guó)和越南的狂犬病專(zhuān)家共同撰寫(xiě)的論文，報(bào)告發(fā)生在越南的兩個(gè)經(jīng)實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)的狂犬病病例：兩名患者在屠宰、加工和食用犬(貓)后因狂犬病而死亡。作者的結(jié)論是，這兩名患者的死因都與殺犬(貓)有關(guān)，而與吃狗肉無(wú)關(guān)(所有與死者同時(shí)食用該狗肉的人均未發(fā)病)。該文還對(duì)國(guó)際上相關(guān)專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索：的確有若干由于處理動(dòng)物尸體而患狂犬病的病例，而單純因食用狗肉而感染狂犬病的確切病例幾乎沒(méi)有。作者的結(jié)論是，只有犬(貓)類(lèi)屠宰才是傳播狂犬病病毒的危險(xiǎn)因素。越南國(guó)家狂犬病預(yù)防和控制方案規(guī)定：犬類(lèi)屠宰場(chǎng)工人和專(zhuān)門(mén)加工狗肉人員應(yīng)當(dāng)常規(guī)進(jìn)行預(yù)防性疫苗接種。

　　如何規(guī)避感染風(fēng)險(xiǎn)

　　狂犬病病毒主要通過(guò)破損的皮膚進(jìn)入人體，在屠宰、加工狗時(shí)可能有猛烈的動(dòng)作，容易產(chǎn)生未覺(jué)察的傷口。特別是在干燥的冬季，人皮膚容易出現(xiàn)未覺(jué)察的裂口，都有可能感染狂犬病病毒。因此，專(zhuān)職宰殺狗的人員和狗肉餐館廚師均應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，如穿工作服、戴眼鏡和乳膠手套等。一旦被劃傷、割傷，要立即按狂犬病進(jìn)行處置，最好能提前預(yù)防性接種狂犬病疫苗。市民自己在家加工狗肉，也應(yīng)參照上述原則做好個(gè)人防護(hù)。此外，還應(yīng)注意把生肉與熟肉分開(kāi)，接觸過(guò)生肉的器具要進(jìn)行消毒處理。

　　狗肉攜帶狂犬病病毒可能性有多大

　　我國(guó)大部分地區(qū)都是狂犬病疫區(qū)，而犬的跨地區(qū)流動(dòng)運(yùn)輸很普遍。但多年來(lái)，我國(guó)對(duì)狗肉市場(chǎng)并無(wú)檢疫要求，農(nóng)業(yè)部犬產(chǎn)地檢疫規(guī)程不久前才發(fā)布，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的狗肉以未經(jīng)檢疫、私人屠宰的居多，其安全狀況著實(shí)令人擔(dān)憂(yōu)。

　　國(guó)內(nèi)狗肉市場(chǎng)的主體是未接種疫苗的家養(yǎng)狗和野狗，甚至包括已經(jīng)發(fā)病的瘋狗。據(jù)我單位在廣西等地的調(diào)查，狗肉市場(chǎng)中檢出狂犬病病毒的比例可能高達(dá)4%，通常高于當(dāng)?shù)毓啡褐械南鄳?yīng)比例。所以目前在中國(guó)大部分地區(qū)，吃狗肉特別是相關(guān)的宰殺、加工活動(dòng)是存在一定的感染狂犬病風(fēng)險(xiǎn)的。

　　吃狗肉感染狂犬病的風(fēng)險(xiǎn)很小

　　狂犬病可通過(guò)感染性物質(zhì)(通常為唾液)直接接觸人體黏膜或新近皮膚破損處傳染，但攝入已感染狂犬病動(dòng)物的生肉或其他組織不是人類(lèi)狂犬病的一個(gè)感染源。也就是說(shuō)，吃感染了狂犬病的狗肉，因直接接觸人體黏膜(如口腔黏膜)，在理論上有受感染的可能，但吃狗肉后實(shí)際感染的可能性極小。國(guó)內(nèi)曾有不少媒體，甚至專(zhuān)業(yè)雜志報(bào)道過(guò)在吃狗肉后發(fā)生狂犬病的病例，但報(bào)道這些病例的人并不是專(zhuān)業(yè)人士，往往未將吃狗肉與加工狗肉的人和事分開(kāi)考察，或沒(méi)有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)證據(jù)，因此所述病例的科學(xué)性和可信度不高，僅有一定的參考價(jià)值。

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