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在老年人的腦海里，膽固醇就是導(dǎo)致心腦血管疾病的危險因素。所以，老年人為了減少心腦血管疾病的發(fā)生，會千方百計地通過飲食和藥物來降低血清膽固醇。在年輕人的腦海里，膽固醇就是導(dǎo)致肥胖、體形難看的最大敵人。所以，年輕人為了苗條一味地長期素食、偏食，會使脂肪、蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成分攝入不足，往往導(dǎo)致低膽固醇血癥。 若血內(nèi)膽固醇水平過低，會使細胞膜的穩(wěn)定性減弱，導(dǎo)致細胞膜彈性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。例如腦內(nèi)小血管缺乏外周組織支持，抵抗血壓變化的能力較低，當血壓驟然升高時，低膽固醇血癥患者的腦血管就極易破裂出血。 許多減肥節(jié)食者，攝入蛋白質(zhì)的來源主要是米飯、面粉等。這類食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量較差，如果素食者平時又不注意吃蛋白質(zhì)質(zhì)量高的豆類食物，就會發(fā)生蛋白質(zhì)不足。蛋白質(zhì)不足會使身體虛弱，抗病能力下降，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，其中也包括惡性腫瘤，特別是消化道腫瘤.

一般來講，膽固醇低有兩種原因。一是繼發(fā)性低膽固醇血癥，多見于甲狀腺功能亢進，肝損害如肝炎、肝硬化等情況。另一種就是原發(fā)性低膽固醇血癥，多由飲食不均衡，長期的素食、偏食，膽固醇攝入過低而造成。