味精在什么時(shí)候放最好？
女24歲
2013-12-08 13:15
病情描述
你好！現(xiàn)在有人怕味精放太多對(duì)身體有不好的影響，但它又是調(diào)味的好幫手，那在什么時(shí)候在放比較好呢？
醫(yī)生建議：2013-12-08 13:15
洪醫(yī)生你好！烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。 所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。 謝謝你的咨詢。
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