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動脈硬化癥是指動脈內壁的鈣質或脂肪沉積，造成動脈加厚與變硬。脂肪沉積所產(chǎn)生的動脈硬化又稱為動脈粥樣硬化。這兩種狀況對血液循環(huán)的影響大致相同。動脈硬化造成中風、冠心病及高血壓。高血壓也能引起動脈硬化。1、限制高脂飲食： 預防動脈粥樣硬化最主要的飲食治療原則是限制脂肪攝入量。攝入動物脂肪不宜過多，少食肥肉、大油、動物內臟、蛋黃、奶油等高脂食品，這些食物主要含飽和脂肪，促進動脈粥樣硬化形成，對心血管病發(fā)生有不利影響。 2、宜食低脂食品： 常吃粗雜糧，如玉米、燕麥片、麥芽、小米等，有利于預防動脈硬化及心腦血管疾病的發(fā)生。降脂食品如燕麥片，豆類（如豆?jié){、豆腐、黃豆），魚類及各種瘦肉、牛奶等，尤其是多吃含纖維素多的蔬菜，可以減少腸內膽固醇的吸收。