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你好！蕨菜是真的會致癌嗎？由于蕨菜含有與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥，所以不建議大家多吃。目前國內外專家的看法是，如果你并不是很喜歡蕨菜，那就沒必要去嘗新了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害也不大。蕨菜中的致癌成分"原蕨苷"是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的"原蕨苷"含量就會下降不少。所以大家在吃蕨菜的時候要多泡一下，也不要經常食用。偶爾用來改善一下飲食還是不錯的，在烹飪過程中加一點醋，也能破壞蕨菜其中的"原蕨苷"，降低致癌風險。希望回答對您有所幫助！