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專家問答
為什么牛奶最忌高溫久煮?
26
2014-03-31 08:04
病情描述
你好!為什么牛奶最忌高溫久煮?
醫(yī)生建議:2014-03-31 08:05
專家問答洪醫(yī)生
你好!牛奶最忌高溫久煮,因為牛奶在加熱時,牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化,在60~62攝氏度時出現(xiàn)脫水現(xiàn)象,從而變成凝膠狀態(tài),隨之還會出現(xiàn)沉淀。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化,并會使牛奶味道損失較多。因此,牛奶忌久煮。希望回答對您有所幫助!
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