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你好！刀切蔬菜會加速維C流失，手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜愛的家常菜。這道菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的。其實(shí)，不光是這道菜，在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。如果不是應(yīng)付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因?yàn)槭卟酥胸S富的維生素C 是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時(shí)候，蔬菜的細(xì)胞壁被破壞，金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護(hù)營養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。希望回答對您有所幫助！