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你好！需要大火爆炒的菜如炒肉片、炒蔬菜等，這些菜在火旺、油熱時把菜下鍋，鹽適合在菜炒熟吃放，這樣炒出來的菜比較嫩，營養(yǎng)損耗少。如果是要燉肉、蒸制肉塊等，蒸的過程中不能再放調(diào)味料，這時要先把鹽和調(diào)味料一次放足再進(jìn)行烹調(diào)。這樣做出來的肉質(zhì)鮮美，更有味道。涼拌黃瓜、萵苣等，如果先放鹽，會使汁液外溢，失去脆感，而在吃之前放鹽和調(diào)味料，才能脆爽可口。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。希望回答對您有所幫助！