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你好！在室內(nèi)陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。大蒜在在發(fā)芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養(yǎng)物質(zhì)，導致蒜瓣萎縮、干癟，食用價值大大降低，但不會在發(fā)芽過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以發(fā)芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。另外，干癟后的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。所以說，發(fā)了芽的大蒜也可以吃，但其營養(yǎng)價值遠不如沒發(fā)芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發(fā)揮大蒜的功效。希望回答對您有所幫助！